品飲筆記:
淺金黃色的酒液,可
搭配食物:
肉丸,水煮白肉,鮮魚,硬質起司
酒廠介紹:
CHAMPAGNE VILMART & CIE
• Rilly la Montagne, Montagne de Reims
• 善用橡木桶創造甘醇風味的小農香檳
Vilmart香檳位於知名的漢斯山區西北邊的一級村Rilly-la-Montagne,歷史可以追溯到1890年。經過數代的累積,目前掌管酒莊的是第五代的Laurent Champs共持有11公頃,是當地最主要香檳廠,也是最優秀的香檳廠。更於近年取得La certification Viticulture Durable en Champagne,以及Haute Valeur Environnementale (HVE) 認證。
在1989年Laurent加入後,做出許多大幅度的改革,首先他進行栽種的改善,嚴禁除草劑,殺蟲劑等化學藥品,改用有機農法,天然酵母,並種植其他作物,目的在回復葡萄園原本的生態系統。
在釀造方面,Laurent更是全面使用橡木桶發酵約10個月,才進行後續二次發酵與窖藏。非年份香檳使用500公升以上的舊大橡木桶;年份香檳則使用228公升的小橡木桶進行發酵培養,並且與Krug相同,每款香檳皆不進乳酸發酵,因此Vilmart香檳在年輕時結構都非常龐大,口感高酸堅硬,香氣帶有明眼的木質香氣,都使Vilmart格外特別。
漢斯山區北部地區的表土層約一公尺深,但酒莊葡萄園僅20~30公分,也因此葡萄可以向下紮根白堊土岩層。也因此酒莊可以與Krug等位於Ambonnay特級村的葡萄不相上下。而且不僅是可以生長高品質的Pinot Noir,白堊土更能帶給Chardonnay豐富的礦物感與優雅的特質。
結合橡木桶發酵的微氧化效果,與無乳酸發酵的高酸度,以及高比例的Chardonnay,使得Vilmart的香檳風格總是帶有圓潤的香氣以及迷人的俐落酸度。釀造的方式與知名的Krug香檳有不少相似之處,也因此被稱為RM界的Krug香檳。
Robert Parker給予香檳最高五顆星評價酒莊之一。葡萄酒作家Michael Edwards也給予極高的四顆星評價。香檳界的權威Tom Stevenson更直接將Vilmart稱為窮人的Krug。

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