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哥倫比亞 考卡省 天堂莊園【雙重厭氧 】玫瑰茶

Colombia Cauca Finca El Paraiso Double Anaerobic Rosa Te

「將考卡高地的粉色落英，揉入無氧的時光長河，釀一闋名為玫瑰茶的詠嘆調。」

國家 哥倫比亞 (Colombia)

產區 考卡 (Cauca)

莊園 天堂莊園 (El Paraiso)

生產者　Bermudez Family

海拔 1850 - 2,050m

品種 Castillo, Colombia, Caturra

處理法　厭氧/雙重厭氧

♫ 咖啡風味

香濃的大馬士革玫瑰、水蜜桃可爾必思與淡淡荔枝香氣。入口同樣以迷人的大馬士革玫瑰、水蜜桃可爾必思、草莓為主軸，伴隨著荔枝與淡淡草莓香氣，花香高雅。

Gather ye rosebuds while ye may,

Old Time is still a-flying;

And this same flower that smiles today

Tomorrow will be dying. 

採擷玫瑰須趁早，因時光仍在飛逝；今日還在對你微笑的那朵花，明日便將枯萎凋零。) 

── 羅伯特·赫里克 (Robert Herrick)

這不只是一杯咖啡，更是一場盛大而溫柔的花季。在天堂莊園所有的批次作品中，玫瑰茶是變因最多、也最難以駕馭的終極挑戰。。在我們與莊園逼近十年的深厚合作中，這支經典作品承載了我們對風味近乎偏執的苛求。為了達到彼此心目中那完美無瑕的玫瑰香氣，我們往往需要等待兩到三年，方能盼得一個符合標準的微批次。正因為得來不易，所以錯過便成絕響；也正因為經典，方能成就永恆。

我們在2018年7月的時候，受哥倫比亞國家咖啡生產者聯盟(FNC)的邀請，前往其所主辦的競賽Land of Diversity擔任評審，在杯測中發現了這個風味極為特殊的莊園，馬上積極聯繫，與莊園主會晤並下訂了我們的第一批訂單，由莊園主馬上開始進行生產。沒想到，在同年十一月的COE競標中，天堂莊園的雙重發酵處理法，以第10名之姿，不僅是年度標金最高，竟然成為哥倫比亞當時史上標金最高的紀錄，非常驚人！天堂莊園 所發展出來的實驗性處理法，程序相當複雜，也無怪乎風味極其特殊。舉例而言，【雙重厭氧玫瑰茶批次Rosa Té】，以密封容器先進行紅櫻桃的全果厭氧發酵24小時，去果皮之後，再進行36小時的帶果肉厭氧發酵，所以稱之為雙重厭氧發酵處理法。在發酵的過程中，莊園使用的是特定的容器，而且溫度亦需要持續的監控。

咖啡豆重量：1/4磅(114g) & 半磅(227g)

天堂莊園的發掘：

圓石團隊在2018年七八月的時候，受哥倫比亞國家咖啡生產者聯盟(FNC)的邀請，前往其所主辦的競賽Land of Diversity擔任評審，在杯測中發現了這個風味極為特殊的莊園，馬上積極聯繫，與莊園主會晤並下訂了我們的第一批訂單，由莊園主馬上開始進行生產。沒想到，在十一月的COE競標中，天堂莊園的雙重發酵處理法，以第10名之姿，不僅是年度標金最高，竟然成為哥倫比亞史上標金最高的紀錄，非常驚人！該競標批次由台灣業者標下，實是台灣咖啡業界的一大福音。

深耕產區向來是我們不變的目標，我們不僅在產區與最優秀與最尖端的生產者合作，在有必要時當然會下場進行實作，與產區的生產者一同提升競爭力，這也是近年的趨勢，世界冠軍Sasa Sestic以及Tim Windelboe都進行了這樣的計畫，日本的Saza Coffee也在哥倫比亞開始了產地計畫。

➡️沖煮建議：使用 20 公克咖啡豆，採正常手沖研磨顆細度，粉水比 1:15 ，沖煮水溫約 93 度Ｃ。沖煮時以秤計量，悶蒸水量 40 公克重、悶蒸時間 30 秒鐘。接著第一次注入 150 公克重熱水、待水位下降至接近流乾，再進行第二次注水。最後注入 110 公克重熱水，流乾後即可移開濾杯。總注水量為 300 公克重，總時間約為 2 分 30 秒 。(總水量 40 > 190 > 300 )

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