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【奇蹟之米｜國家級的饋贈｜安倍夫人致贈台灣總統的珍稀清酒】

【夢雀 MUJAKU】這是一款可以長期熟成的年份型日本酒。選用有機栽培的酒米「伊勢光」，並結合傳統生酛造法與嚴謹的低溫管理，使酒體在結構上具備良好的穩定性。透過長時間的低溫保存，酒質隨著歲月推移逐漸轉化，果香與細緻焦香緩緩浮現，口感也隨熟成變得更加圓潤、柔和而富有深度。

夢雀將酒米精磨至僅剩 18% 的米心，大幅降低雜味來源，同時也展現出伊勢光本身極高的米粒韌性，使其能承受極限精米而維持釀造的穩定性。正因得天獨厚的天然條件「水、米、技術」三者齊備，夢雀得以在適當的保存環境下進行 5 年、10 年甚至更長時間的熟成，並隨年份累積出更細緻而立體的風味層次，呈現與一般日本酒截然不同的時間價值。

釀造用水 — 夢雀的名水來源
日本有句話說：「有名水之處，必有名酒。」
而日本酒的味道，很大程度正是由「水」決定。
夢雀所使用的，是山口縣錦川源流湧出的清澈天然「中硬水」— 日本極為少見的水質。
這股水源來自海拔近 1000 公尺的群山，在日本多以軟水釀造日本酒的環境中，夢雀是少數以「中硬水」釀成的純米大吟釀。
錦川的水被選入「日本名水百選」，而錦川水系所在的地區，也孕育了五間具有世界知名度的酒藏。


夢雀的釀造地—堀江酒場，就座落在錦川最上游。這裡依然保有原始自然環境：僅能在極潔淨水域生存的國家特別天然紀念物「大山椒魚」在此棲息，夏季更能看見螢火蟲如星空般飛舞，是一片珍貴而純淨的土地。堀江杜氏便在這片清澈土地中，以傳統、費工的「生酛造法」，用這珍稀的「中硬水」細心釀成夢雀。

釀造酒米 —「伊勢光」
夢雀使用的酒米，是被稱為「奇蹟之米」的 伊勢光（イセヒカリ）。
這款米並不是一般常見的酒米，因此以它來釀造日本酒相當罕見。
正因如此，夢雀呈現出如葡萄酒般華麗、果香濃郁的獨特風味。
伊勢光常被形容為「倒了又站起來、極其堅強的米」。
它象徵的「力量」與「好兆頭」，也讓夢雀深受喜愛。

■ 伊勢光的誕生故事
1989 年（平成元年），伊勢神宮的神田連續遭受兩次大型颱風襲擊。
在一片倒伏的稻田中，只有 兩株稻穗奇蹟般保持挺立，這便是後來被發現的「伊勢光」。
由於與山口縣有緣分，這些稻穗被送往山口市進行調查。
研究結果顯示，伊勢光的生長、抗病性、耐倒伏性與產量表現都非常優秀，彷彿真的蘊含了神明的力量。
1996 年，為紀念皇大神宮鎮座 2000 年，伊勢神宮宮司酒井逸雄為這款米正式命名為 「伊勢光（イセヒカリ）」。

夢雀的極致「18%　精米步合」
在日本酒的世界裡，「水」、「米」，以及米的磨削程度『精米步合』，是決定香氣與風味的核心要素。原料越純粹，每一個步驟對味道的影響就越大。
夢雀的精米步合僅 18%，幾乎只剩下米心（心白）本體，可說是日本最高等級的「極磨」水準。每一粒米都被磨得像寶石般純淨，因此帶來格外清澈、細緻且洗練的風味。
像鑽石般的「伊勢光」
在釀造與米粒構造中，核心最重要的部分是「心白（しんぱく）」。
越接近心白，就越能產生日本酒特有的「吟釀香」，同時減少雜味，讓酒質更加純淨優雅。
夢雀使用的伊勢光經過日本職人長時間、細心的精米處理，最終達成 18% 精米步合 的超高難度成果，宛如將米磨成鑽石般的光澤。
通常的酒米磨到 18% 早就碎裂，但伊勢光的米粒非常強韌，竟能承受這樣的極限精米，讓許多人驚艷。