品飲筆記:
白花、萊姆、新鮮青梅
酒廠介紹:
Domaine Jean Marc Boillot法國 尚馬波佑酒莊
Boillot家族中低調的高手
“ 一株葡萄藤會在約 40 年左右達到顛峰,但只要我們好好照顧葡萄園,巔峰可以持續發展下去到百年以上,我的老葡萄園 “Jarollières” 或 “Combettes” 和 “Champ Canet” 都種自我的外祖父Etienne Sauzet,現在由我們用最大的精力照顧著他們。 ”--- Jean-Marc Boillot
Boillot 家族 1885 年在Volnay村就開始種植葡萄與釀酒,現在已是第5代,家族在布根地聲望和品質都備受矚目。
Jean-Marc Boillot 是鼎鼎大名 Henri Boillot 的弟弟,也是家族中最有自己想法的繼承者。
他在 Domaine Henri Boillot 擔任釀酒師 13 年後,於 1984 年決定走出自己的路,於是到根地白酒佼佼者 Domaine Olivier Leflaive 擔任釀酒師,想釀出集中飽滿的紅白酒,後來他的祖父將自家Volnay, Pommard和Meursault等村莊的葡萄園租借給他,同時贈送Pommard的‘La Pommardière 酒窖,他終於實現擁有自己的酒莊的夢想。
1993 年,他繼承了外祖父,布根地超級名莊Domaine Etienne Sauzet,5公頃的精華地塊: Chassagne-Montrachet、Puligny-Montrachet和Bâtard-Montrachet,自此,白酒品質與聲望大躍進。紅酒酒體比較豐潤,也保留著清新感。白酒風格較為扎實集中,有熟梨子的槍氣以及奔放的花香,除了特級園,所有白酒都是整串壓榨,進入橡木桶中發酵前會先靜置 24 小時,使用 25%~30% 新桶,每週攪桶一次,桶中培養約 11 個月。

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