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Les Danses 
輕舞粉紅氣泡酒

產區:  來自有機認證的Bosquet i Pitxó 葡萄園，位在Moixent Terres dels

Alforins (DO Valencia瓦倫西亞) ，海拔600 公尺

土質 :  石灰土與黏土

品種: 100% Mandó(曼多) ，藤齡20-40 年

酒精：12.00%

■釀造方式 : 手採後裝進15 公斤的箱子，100% 去梗壓榨，以放血法製作，

由野生酵母自然啟動發酵，在瓶中結束發酵，在

Pepe Raventós(Raventós i Blanc 酒莊主 的友善建議下，Pablo 讓它

在酒窖深處陳放超過40 個月，耐心等待氣泡與酒渣的完美融合，除渣後，細膩的氣泡宣告這款古法氣泡酒已完美釀成。年產量2000 瓶。

■風味展現 : 其特色是充滿活力的李子香味、柑橘味和淡淡的香料味。口感乾爽、清淡、清脆。

這款氣泡酒擁有細膩的氣泡、明顯的酸度和微妙的甜味。

■餐酒搭配 : 各種開胃菜、烤魚、烤各式海鮮 和家常菜 、台菜。

【Celler del Roure橡樹園酒莊】

莊主Pablo Calatayud擁有佔地共66 公頃的4 塊有機葡萄田散落在Serra Grossa (L’Ombria) 的北側與Alforins-Alcusses 山谷，平均海拔約550公尺。土質是貧瘠的沙子、黏土與石灰土。這個氣候的過渡帶Pre-Meseta 接壤了Castilla La Mancha 高原與Costera 山谷(有Vall d’Albaida 村莊與Cànyoles 河)。山谷自西側引來內陸風El Poniente，東側吹佛著地中海的潮濕海風El Levante，年降雨量為600mm 左右。

佔最高比例的紅葡萄是Monastrell (Valencia 可是它的王國！也是Pablo 的最愛之一)、Merlot 與Cabernet Sauvignon，其餘則有Mandó(Pablo 最有興趣，稀有且不易維護，產量仍難以提高)、Tintorera (本地品種，量少但地位重要)、Petit Verdot、Syrah，國際品種們為葡萄酒增添了單寧、結構與清楚可見的酒體。比例不多的白葡萄則有Chardonnay、Macabeu、Malvasía、Pedro Ximenez 與Verdil。即使如今已大幅度地轉向原生品種，你仍能輕易從Pablo 酒單的葡萄比例中，察覺過去舉國推崇的種植文化影響酒莊的痕跡。

Pablo 本人就是活生生DO Valencia 歷史的見證與實踐者：2006年是轉捩點，家族在買下一間占地40公頃的老葡萄園後，Pablo 在古老酒窖中意外發現100 個將近500年 歷史，保存良好的雙耳陶罐，並且大膽地用它們來釀酒，他們驚訝地發現用陶甕釀酒不只能保有超新鮮的活潑果香，相比於橡木桶，更能避免木頭氣息的殘留，於是Pablo便決定增加用古陶甕釀酒的比例，風格也更趨於輕柔低萃取。 作為DO Valencia 葡萄酒革新的旗手，橡樹園酒莊在十數年內不僅重振了本地原生品種的名聲、樹立全新典範。更讓當代酒評都不得不承認：竟能從長期處於葡萄酒圈邊陲的Valencia，打造出既薄酒萊的輕柔美味，口感又更具張力的全新風格。
 

從酒莊經營中期猛力轉向原生種的有機復育、古法陶甕釀酒、更低酒精的萃取、多年來堅持不向產量低頭等決定，在這裡都實屬不易。相比年輕新穎的自然派，Pablo Calatayud多了種舊世代的樸實感，這種敦厚溫暖的特質在其作品中顯而易見。Pablo 開創這段不凡的旅程，而今他與親自培育的新世代酒農如Javi Revert，都正以堅定且宏亮的聲音，向世界敘述專屬Valencia 的全新章節。