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新開餐廳要怎麼進海鮮？
對新開餐廳的業者來說，食材採購是一大挑戰。特別是海鮮，因為保存期短、價格波動大，如果沒有穩定的供應來源，很容易影響菜單品質與營運效率。那麼，新開餐廳到底該怎麼進海鮮呢？
1. 先釐清餐廳的料理定位
不同餐廳對海鮮的需求差異很大：
火鍋店：蝦蟹、魚片、貝類需求量大。
日式料理、壽司店：鮭魚、鮪魚、干貝必不可少。
熱炒、泰式、韓式料理：需要多樣化，靈活度高。
在選擇供應商之前，先明確自己的菜單核心食材，才能找到合適的進貨來源。
2. 小量試訂，確保品質
新餐廳剛起步，進貨量不必一次拉高。
先透過小量試訂，測試供應商品質。
試吃、比價、比服務，找到最適合自己餐廳的批發商。
3. 評估供應商的穩定性
穩定供應比低價更重要，否則餐廳容易遇到缺料問題。選擇供應商時，建議確認：
是否能依需求安排固定配送。
遇到急單時能否支援。
是否有多樣化品項，避免單一來源。
4. 控管成本與談判空間
新餐廳通常資金有限，建議：
與供應商溝通量身訂製的報價方案。
根據使用頻率與預算，挑選主要與副食材。
長期合作能爭取更穩定的價格。
5. 建立長期合作關係
與其頻繁更換供應商，不如找到值得信賴的夥伴。
穩定的合作能幫助餐廳降低管理成本。
批發商也能更了解餐廳需求，提供客製化建議。
新開餐廳在進海鮮時，不必一開始就追求最低價，而是要從 料理定位、品質測試、供應穩定、成本控管 等面向下手。找到合適的批發合作夥伴，才能讓餐廳菜單品質穩定，營運更有競爭力。
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