開餐廳要怎麼找雞肉供應商？穩定供貨比單看價格更重要

1. 找雞肉供應商前，先整理餐廳真正需要什麼

很多剛開餐廳的業者， 第一件事會先問雞肉批發價格， 但其實更重要的是先把自己的採購需求整理清楚。

因為便當店、炸雞店、雞湯店與健康餐盒， 使用的雞肉部位與規格可能完全不同。

詢問供應商前可以先整理

• 主要需要哪些雞肉部位
• 每天或每週大約使用多少
• 需要整隻、整片、切塊或其他規格
• 需要冷藏還是冷凍產品
• 是否有固定重量需求
• 每週預計叫貨幾次
• 是否還需要其他肉品或調理食品

2. 雞肉來源與產品資訊是否清楚

餐廳每天供應餐點給消費者， 食材來源是否清楚是基本採購條件之一。

找雞肉批發商時， 可以先了解產品名稱、規格、保存方式， 以及是否有相關產品或檢驗資訊可供查詢。

3. 穩定供貨，比單次雞肉價格更重要

如果只是家庭偶爾購買， 某個品項今天沒有貨， 換一道菜可能就能解決。

但餐廳不同。 如果菜單上的雞腿飯、雞胸餐或炸雞每天固定販售， 主要原料突然缺貨， 就可能需要臨時改菜單或尋找其他貨源。

這也是為什麼餐飲業找雞肉供應商時， 供貨穩定性往往比單次最低價格更值得評估。

4. 雞肉規格穩定，可以降低廚房備料時間

餐廳大量採購雞肉， 除了「有沒有貨」之外， 每批產品規格是否接近也很重要。

例如便當店的雞腿、 健身餐的雞胸或炸雞店的雞排， 通常會有固定份量需求。

如果每次進貨大小落差過大， 廚房就需要重新秤重、分切與調整， 除了增加人工作業， 也比較難掌握每份餐點的食材成本。

• 單片或單份重量是否符合需求
• 部位規格是否清楚
• 帶骨或去骨是否符合菜單
• 每包、每箱數量是否方便備料
• 是否適合店內目前的料理方式

5. 雞肉供應商品項越完整，採購越方便

一家餐廳通常不會只使用一種雞肉。 如果供應商品項較完整， 店家就能依菜單集中規劃採購。

若店家同時還需要鴨肉、生鮮肉品、 冷凍食品或調理食品， 也可以一起詢問供應商是否能提供相關品項， 減少分散叫貨的時間。

6. 冷藏、冷凍與配送方式要事先確認

雞肉需要妥善低溫保存， 因此餐廳找肉品批發商時， 不能忽略到貨與後續保存問題。

店家可以事先確認：

• 產品屬於冷藏或冷凍
• 到貨後需要如何保存
• 餐廳現有冷藏冷凍空間是否足夠
• 每次進貨量是否適合庫存週轉
• 叫貨與取貨方式是否符合營運需求

7. 雞肉便宜不代表餐廳實際成本最低

開餐廳一定需要控制成本， 但食材採購不能只看表面的單價。

真正影響餐廳成本的， 還包含規格、損耗、備料時間、 庫存空間及臨時缺貨等因素。

比價時建議一起計算

• 產品實際進貨價格
• 每份料理實際用量
• 需要額外修切多少
• 備料需要多少人工時間
• 產品損耗程度
• 庫存與保存成本
• 缺貨時更換供應來源的成本

如果雞肉規格穩定、備料方便， 即使單價不是市場最低， 也可能更適合餐廳長期使用。

8. 開餐廳找供應商，要看能不能長期配合

餐飲店與雞肉供應商通常不是只交易一次， 而是每週甚至固定幾天都可能需要叫貨。

因此除了雞肉本身， 聯繫是否方便、需求是否容易溝通， 以及大量採購時能否事先協調， 都是長期合作時值得注意的地方。

• 固定品項能否持續配合
• 大量採購是否能提前洽詢
• 規格需求是否方便溝通
• 雞肉以外是否還有其他肉品
• 店家臨時增加用量時是否方便詢問
• 是否有固定聯絡方式與實體據點

新竹開餐廳找雞肉供應商，可先了解彥頡食品

若餐廳位於新竹地區， 正在尋找新竹雞肉批發、 新竹肉商、雞肉專賣或肉品批發供應來源， 可以先從雞肉品項、規格、 產品資訊及實際採購需求進行比較。

彥頡食品 位於新竹市北區新竹果菜批發市場， 提供雞肉、鴨肉、生鮮肉品、 冷凍食品及相關調理食品。

雞肉品項包含雞胸、雞腿、雞翅、 雞排、軟骨及不同雞種， 可依餐廳、便當店、健康餐盒、 小吃店、炸物店或團膳等不同需求進一步洽詢。

開餐廳找雞肉供應商常見問題