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席曼尼斯史賓諾拉酒莊 雙桶陳年28PX雪莉白蘭地
Brandy Tres Mil Botellas
 
芳香四溢，宛如一瓶可飲用的香水…將葡萄酒的風味與香氣濃縮到極致，
是每位釀酒師畢生的夢想；比起發酵過程，以蒸餾提煉其靈魂本質，更帶給我們無上喜悅。
產區》 Jerez
規格》700ml，單入紙盒，3入木箱裝
品種》100% Pedro Ximénez
 
■釀造方式 : 釀酒師 José Antonio Zarzana 會從當年的栗子桶白蘭地（已經歷經最少15年桶陳）取出2100公升，分裝入225公升的美國桶，自此開啟第二階段的白蘭地陳年，十三年後裝瓶出廠。他只依據感官品鑑的嚴格標準來挑選每桶原酒，使每年的產品均能維持極高的一致性，不同批次的差異幾難分辨。來自15年+13年雙桶陳年的PX雪莉白蘭地極為珍稀，每噸葡萄只能產出不到一百瓶。
 
■風味展現 : 酒色介於深琥珀色與清透的紅褐色之間，因長期陳年而自帶微綠邊緣。待其在杯中稍許氧化後，前段柔和平衡的葡萄乾氣息、乾無花果、堅果及淡淡的肉桂與香草甜香，中後段展現出高級木材與古老Solera陳年系統特有的底蘊氣息。入口質地如高雅的絲絨口感圓潤又絲滑，複雜而細膩，蘊含著許多微妙之處 ~ 來自橙皮和蜜餞與陳年橡木桶帶來的種種記憶交織融合，細緻的微甜是高品質葡萄原料與陳年木桶的佐證，鼻後表現極其飽滿，餘韻極為悠長、猶如一場感官歡愉的盛宴 。
 
 

老靈魂、大膽氣

四個世紀的一場豪賭、唯一Pedro Ximénez的傳奇

獨霸雪莉產區的Pedro Ximénez 葡萄品種

★喝過威士忌的想必聽聞Sherry Oak的稀有性，而喝過Sherry Oak威士忌的人必定知道，Sherry Oak中又以PX桶的風味最極致，PX神聖的地位是每位烈酒魂字典裡必拜的字。

Ximénez Spínola酒莊(以下簡稱XS)是最近雪莉法定產區、蘇格蘭威士忌產區最受討論與矚目的酒莊，原因來自於19世紀一場對Pedro Ximéne 品種(簡稱PX)的賭注！Zarzana-Spinola家族早在1894年開始PX的釀造事業，並早在400年前就只專注PX的種植。至今整個雪莉區的PX葡萄品種，因在19世紀的葡萄根瘤蚜蟲浩劫下損失慘重，現在整個雪莉區只剩當初不到1/10的種植面積。而至今雪莉區的PX葡萄，95%是Zarzana家族所有，獨霸整個雪莉產區！400年的賭注，在今日成為無可取代的獨霸地位

自從1729年從Pedro Ximenez(簡稱PX)葡萄中的天然糖分釀造出第一瓶美酒開始，Jerez就已經是Jose Antonio家族酒莊中最重要的開始。 

Ximenez Spinola是 Jerez 產區唯一的葡萄種植者兼釀造者。有別於其他傳統的雪利酒酒莊僅購買葡萄釀造雪利酒，業主José Antonio Zarzana每天在他的葡萄園致力於照顧栽培葡萄，直到收穫的日子，他的酒都呈現了Jerez酒區最特殊的風土特色。

《雪利區的風土》

雪利產區的土地一直以來是個具生產力地方，有著來自侏羅紀以來沈積的白堊土壤，成為世上最佳的葡萄種植地區之一。雪利區的特性不只是擁有著最優良的土壤，並且也非常適合陳釀葡萄酒。來自海岸的海風與四季分明的溫度特性，讓雪利區的風土條件讓世界其他葡萄產區眼紅不已。

平均溫度：25.5 度

年降雨量：477 mm

土壤性質：白堊土、砂質鈣化土壤

主要威脅：乾旱

法定葡萄品種：Palomino,  Pedro Ximénez,  Moscatel
 

《日照與釀造》

日照對於每種葡萄皆是最重要的元素之一，它不僅轉化葡萄的酸度成為糖分，並讓採收後的葡萄能更集中其糖份。為了要集中這些葡萄中最自然的果糖，酒莊在手工採收、曬乾的過程中損失許多葡萄，最後一公噸只能產生300公升的葡萄乾，這樣的古法在雪利區已經不復再見，因為過程耗盡的人力與葡萄都成本過高。

傳統雪利區的橡木桶須追溯到1483年，當時市議會就已針對橡木桶的使用有嚴格的規定。而Ximénez Spínola酒莊只使用舊桶，為了是要避免新橡木桶所帶來的澀味，導致口感與香氣上的不平衡，並藉由舊桶的毛孔，葡萄酒可得到最大的氧化，為葡萄酒帶來最獨特的風味。這些不同的橡木桶紀錄著歷經不同年份的葡萄陳釀後的風味，Ximénez Spínola酒莊獨特地將250個木桶作香味上的標記，在從這些不同香味調性的木桶中，選擇出陳釀下個年份的葡萄酒，酒莊獨一無二的釀造方式就如調配香水一樣，讓每個年份出桶的葡萄酒有著最獨特的風味。
 

台灣在經數年的爭取，得到酒莊給予的獨家販賣的允許，但因為產量極為稀少，台灣得到的配額也非常有限。