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01如何挑選優質的冷凍海鮮？

• 看外觀： 優質的冷凍海鮮外包裝完整，無破損或解凍痕跡。海鮮本身應呈現自然光澤，無明顯變色或乾燥現象。
• 看標示： 注意包裝上的生產日期、有效期限、產地、成分等資訊。選擇信譽良好的品牌或商家，品質更有保障。
• 摸觸感： 優質的冷凍海鮮觸感應結實有彈性，解凍後不應有黏膩感或異味。

02冷凍海鮮如何保存？

• 維持冷凍： 冷凍海鮮應保存在-18℃以下的冷凍庫中，避免反覆解凍，以免影響品質。
• 分裝保存： 將大包裝的冷凍海鮮分裝成小包，每次取用一包，避免反覆解凍。
• 密封保存： 使用密封袋或容器將冷凍海鮮包裝好，減少水分流失和異味產生。

03冷凍海鮮如何解凍？

• 冷藏解凍(蝦/蟹類不建議) ： 將冷凍海鮮提前取出，放入冰箱冷藏室解凍，是最安全且能保持品質的解凍方式。
• 流動水解凍(蝦/蟹類比較建議) ： 將冷凍海鮮放入密封袋中，置於流動的冷水下解凍，可加速解凍時間。
• 注意： 避免使用微波爐或室溫解凍，以免造成海鮮變質。解凍後應盡快烹煮食用，避免再次冷凍。

04冷凍海鮮訂購的注意事項

• 選擇信譽良好的商家： 選擇有良好評價和信譽的商家，確保冷凍海鮮品質和售後服務。（例如：漁港男神）
• 確認訂購資訊： 在下單前仔細核對訂購品項、數量、價格和配送資訊，特別是冷凍海鮮的保存期限和解凍方式。
• 注意配送方式： 選擇提供低溫冷凍配送的商家，確保冷凍海鮮在運送過程中保持低溫。
• 檢查海鮮品質： 在收到冷凍海鮮時，立即檢查外觀和包裝，如有解凍、變質等問題，及時攝影並聯繫商家處理。

05其他常見問題

• 退換貨政策為何？

各商家的退換貨政策不同，您可以在訂購前仔細閱讀相關規定，了解退換貨的條件和流程。冷凍海鮮的退換貨可能會有特殊規定，建議事先詢問清楚。

06我的真空袋破損了，我可以做退貨嗎？

不管產品是在國外或國內包裝，經過好幾個轉運的環節，包含海運/空運/宅配運輸，可能會有不可抗拒的因素以及碰撞！真空袋的主要作用是保鮮，即使沒有真空，商品在一定時間內仍然可以食用。

• 如果商品沒有變質：
• 我們願意重新更換包裝： 如果您願意多作等待，我們可以重新包裝商品作換貨處理
• 贈送優惠券或折扣：作為對真空袋輕微破損的補償，我們願意提供下次購買的優惠。

Ps:貼心提醒：如較尖銳的產品，如蝦子或螃蟹或有特別菱角的包裝，我們可能將沒有辦法避免真空袋破掉（購買前請先確認再購買，否則可能將無法進行退換貨）

• 如果商品變質：全額退款或換貨!

07收到產品的部分有色差，我想要反應一下

購買冷凍食品時，發現產品有色差，這確實可能會讓人感到困惑。 冷凍食品產生色差的原因有很多，以下是一些常見的原因

• 食材本身的自然變化：
• 有些食材在冷凍後，顏色可能會發生變化，例如肉類可能會變得較暗沉，蔬菜可能會失去鮮豔的顏色，蘋果可能會因為氧化而變色。
• 這通常是正常的現象，並不會影響食品的安全性或營養價值。
• 也有可能冷凍方式或儲存不當：
• 如果冷凍食品在冷凍過程中沒有快速冷凍，或者儲存溫度不夠低，可能會導致食品顏色發生變化。
• 反覆解凍和冷凍也會影響食品的顏色和品質。
• 食品氧化：

- 有些食品在接觸空氣後，容易發生氧化反應，導致顏色變深或變暗。

- 這在肉類、海鮮和水果等食品中比較常見。

我們的專業建議

• 確認產品是否在保質期內：
• 如果產品已經超過保質期，建議不要食用。
• 檢查產品包裝是否完整：
• 如果包裝有破損或洩漏，可能會導致食品變質，不宜食用。
• 觀察產品的氣味和質地：
• 如果產品有異味或質地異常，可能已經變質，不宜食用。
• 如果對產品的色差有疑慮，可以收到產品的第一時間攝影聯繫商家或生產商：
• 我們可能會提供更詳細的解釋，或者協助您處理退換貨事宜。

提醒您

• 冷凍食品的顏色可能會因為多種因素而發生變化，但並不一定代表食品已經變質。
• 在食用冷凍食品之前，務必檢查產品的保質期、包裝完整性，並觀察其氣味和質地。
• 如果對產品有任何疑慮，建議不要食用，並及時聯繫商家或生產商。

希望這些資訊對您有幫助！

08您好，有鮭魚清肉失重的問題。

我這邊跟你說明一下。因為鮭魚在凍結的時侯需要用紙版定型，而我們委託加工廠代工的時侯，紙板的重量就包含在報價裡面 因此你在加工過後確實會有失重的可能性喔（紙板的重量也包含在內喔）

如果您要降低食材成本或降低耗損

可能有兩個地方可以做調整

1. 一次買八片，整件購買優惠價（批發報價）

2. 買整支鮭魚原料自行進行分解（但是可能會延伸其他的產品要想辦法處理掉，例如頭/下巴/肚條/骨革）

09鮭魚卵的色澤確實無法置換或是規範

鮭魚卵色澤的影響因素

• 天然色素： 鮭魚卵的天然色澤主要來自於類胡蘿蔔素，如蝦紅素和角黃素。這些色素的含量和種類會受到鮭魚的品種、食物、生長環境等因素影響，因此不同鮭魚卵的色澤會有所差異。
• 加工方式： 鮭魚卵的加工過程，如鹽漬、醃製等，也會對其色澤產生影響。例如，鹽漬時間過長或鹽分濃度過高，可能會導致鮭魚卵顏色變深。
• 儲存條件： 鮭魚卵的儲存溫度、濕度等條件，也會影響其色澤。例如，長期暴露在空氣中或高溫環境下，可能會導致鮭魚卵顏色變淺或失去光澤。

無法控制色澤的原因

• 天然特性： 鮭魚卵的色澤是其天然特性之一，無法透過人工方式進行改變。
• 品質指標： 鮭魚卵的色澤也是其品質指標之一。一般來說，色澤鮮豔、光澤度好的鮭魚卵，品質較佳。
• 消費者認知： 消費者通常會根據鮭魚卵的色澤來判斷其新鮮度和品質，因此商家不會輕易改變其天然色澤。

我的建議

• 尊重天然： 我們應尊重鮭魚卵的天然色澤，不應使用任何方式進行人工染色或改變。
• 如實標示： 我們有明確標示鮭魚卵的產地、品種、加工方式等資訊，供消費者參考。

總結

鮭魚卵的色澤是其天然特性，無法任意置換和規範，因此我公司不建議用換貨的方式處理

10蝦子怎麼有一點點黑頭（一般消費者常見問題）

蝦子的頭部是消化道的地方，所以常常會有黑頭類似的問題產生
蝦子黑頭的成因

蝦子黑頭，主要指的是蝦頭呈現黑色或暗沉的現象。除了蝦子吃了什麼樣的飼料或是海草料，還有多重因素共同影響的結果。

• 酵素作用
  - 蝦子的頭部、外殼、腳、液汁和血液中存在著活性很強的酪氨酸酵素。
  - 這種酵素會將酪氨酸分解，進而產生黑色色素，使蝦子變黑。
  - 這種酵素作用是蝦子離水後自然發生的現象，與新鮮度沒有直接關係。
• 氧化反應
  - 蝦子體內的酵素作用產生的黑色素，容易與空氣中的氧氣發生氧化反應，使顏色變得更深。
  - 這也是導致蝦子黑頭的原因之一。
• 環境因素
  - 溫度、濕度、光照等環境因素，也會影響蝦子體內酵素的活性，進而影響黑頭的產生。
  - 例如，在高溫環境下，酵素活性增強，蝦子就更容易出現黑頭。
• 飼料因素
  - 飼料的確可能對蝦子的健康和外觀產生影響，但並不是導致黑頭的主要原因。
  - 優質的飼料可以增強蝦子的抵抗力，延緩黑頭的產生。
  - 但即使是餵食優質飼料的蝦子，在離水後，仍然會因為酵素作用而出現黑頭。
• 飼料因素
  - 飼料的確可能對蝦子的健康和外觀產生影響，但並不是導致黑頭的主要原因。

如何判斷蝦子是否新鮮

雖然黑頭不代表蝦子不新鮮，但消費者在選購蝦子時，還是可以透過以下方式來判斷蝦子是否新鮮：

• 外觀
  - 新鮮的蝦子外表有光澤，沒有黏液或異味。
  - 蝦殼完整，沒有破損或變形。
• 氣味
  - 新鮮的蝦子沒有腥臭味，只有淡淡的海鮮味。
• 觸感：
  - 新鮮的蝦子肉質緊實有彈性，不會軟爛。
• 頭部：
  - 蝦頭與身體連接緊密，沒有鬆脫的現象。

結論

蝦子黑頭是多重因素共同影響的結果，與它食用的原料有一定的關係，但可能不是主要原因。消費者在選購蝦子時，應注意蝦子的整體外觀、氣味和觸感，以判斷其新鮮度。即使蝦子出現黑頭，只要其他方面都正常，仍然可以安心食用。

提醒

• 蝦子黑頭是自然現象，與新鮮度沒有直接關係。
• 選購蝦子時，應注意其整體品質，而非僅僅關注黑頭問題。
• 若對蝦子品質有疑慮，建議不要食用，並及時攝影後與商家或生產商聯繫。

希望以上說明能解答您的疑問！

一、其他黑頭原因分析（餐飲業者常見）

蝦子黑頭問題主要由以下幾個因素造成：

• 冰箱儲存條件不佳：
  - 溫度不夠低（未達-18℃以下）
  - 通風不良，冷空氣無法有效循環
  - 冰箱過於擁擠，影響冷藏效果
  - 蝦子擺放位置不當，未放置於較冷區域（如出風口附近）
• 到貨處理不當：
  - 未及時將蝦子放入冰箱冷凍
  - 未對到貨蝦子進行品質抽驗
  - 悶熱環境加速黑頭產生
• 解凍方式錯誤：
  - 使用熱水解凍，導致蝦子快速升溫
  - 一次解凍過多，無法及時處理
  - 解凍後長時間放置，未及時修剪和處理
  - 解凍用水溫度過高（如夏季水塔水溫），應加入冰塊降溫
• 未用完蝦子處理不當：
  - 未妥善分裝剩餘蝦子，導致品質下降

二、改善建議

• 改善冰箱儲存條件：
  - 確保冰箱溫度達到-18℃以下
  - 定期清理冰箱，保持通風良好
  - 蝦子放置於冰箱較冷區域，並預留足夠空間
  - 遵循「先進先出」原則，確保先到貨的蝦子先使用
• 正確處理到貨蝦子：
  - 蝦子到貨後立即放入冰箱冷凍
  - 建議抽驗蝦子品質，確認新鮮度
  - 記錄到貨時間及溫度，以便追溯問題
• 正確解凍蝦子：
  - 使用冷水或冷藏解凍，避免熱水解凍
  - 根據當天用量分批解凍，避免一次解凍過多
  - 解凍時間控制在15-30分鐘內，確保蝦子仍保持硬度
  - 處理蝦子時，將其放置於盛滿冰塊的容器中，維持低溫
  - 切勿將整批蝦子解凍至軟化後再處理，應分批解凍並立即處理
• 妥善處理未用完的蝦子：
  - 將未用完的蝦子分裝後立即冷凍
  - 鼓勵員工將剩餘蝦子用於員工餐，或以優惠價格促銷，避免浪費
  - 禁止將剩餘蝦子隔日或重複冷凍、解凍使用

三、其他建議

• 我們願意與您建立良好溝通管道，了解蝦子來源及處理過程
• 加強員工培訓，確保了解正確的蝦子儲存、處理方式
• 定期檢查冰箱溫度及蝦子品質，及早發現問題
• 針對已出現黑頭的蝦子，可考慮去除頭部後以醉蝦等方式烹調，並於一兩天內食用完畢

11案例分析與解決方案

針對您遇到的問題，我建議您：

• 調閱監視器畫面，確認蝦子到貨後是否及時放入冰箱
• 檢查冰箱溫度是否達到標準，並確認通風狀況
• 觀察員工解凍、處理蝦子的方式是否正確
• 若以上步驟皆無發現問題，我將親自到您的廚房了解情況，與您的團隊一同檢視整個流程，找出真正原因

總結

蝦子黑頭問題是餐飲業常見的困擾，但只要掌握正確的儲存、處理方式，就能有效避免。希望以上建議能幫助您解決問題，提升蝦子品質。

希望這些常見問題的解答能幫助您更了解冷凍海鮮訂購的相關資訊，讓您在享受美味海鮮的同时，也能更加安心和便利。如果您還有其他疑問，歡迎隨時向我提問。