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古樹茶是指來自百年以上樹齡的茶樹所製作的茶葉，這些茶樹多生長在雲南等高山原始森林中，主要以普洱茶為代表。古樹茶以傳統手工製茶，不使用農藥與化肥，講求自然發酵與原味。他的「茶氣」常被愛茶人形容為厚實、有力，飲後身體會有明顯的暖意或舒暢感。

古樹茶像是茶界的「老酒」或「藝術品」，講求風土、人文與自然融合；而一般茶則更像是日常飲品，追求穩定、大眾化口味。若你喜歡深層口感、有故事性的茶，古樹茶會是非常迷人的選擇。

古樹茶之所以深受喜愛，不只是因為它來自百年以上的老茶樹，更是那股來自時間與自然交融的魅力。它不像一般茶葉能大量種植，每一片古樹茶都是山林歲月的痕跡，蘊含著深厚的土地滋味與原始風土的氣息。喝一口古樹茶，往往能感受到溫潤濃厚的茶氣在喉間綻放，層層回甘，令人回味無窮。那不只是味覺的享受，更是一場靜謐的心靈對話。對懂茶的人而言，古樹茶是一種難以取代的情懷；對追求純淨與養生的人來說，它是自然最真誠的贈禮。隨著古樹資源越來越稀少，古樹茶的每一口也更加珍貴。喝古樹，不只是在品茶，更是在品一段流轉百年的故事。

古樹茶是指存活百年以上的喬木大葉種茶，生長在雲南茶區裡少有古樹群落，早期先民種植栽培的茶樹,必須是100-300年以上樹齡的茶樹才能被冠以“古樹”之名。故存世數量稀少產量十分有限。2010年中國茶葉市場消費者調查報告統計顯示：市場上以古樹茶包裝盒銷售的古樹茶中，僅有3%為真正的古樹茶。正是因為在大眾消費市場上很難買到真正的古樹茶。
古樹茶的葉子鮮綠，葉面革質感明顯，葉脈清晰，葉邊齒狀無規律狀，葉背毛少；內質豐富感受到一股來自高山闊野般的氣息，茶湯的細密度和醇厚度較高、滲透力順暢；入口滋味醇厚，苦澀味所化出的甘性讓口腔生津，韻味久留於口腔喉頭，是社會特權階層和富裕階層追逐的飲品和藏品。

野生茶，是非人工栽培的茶樹。自然生長在原始森林的野生茶樹上採摘下的鮮葉，加工製作成的茶品。它是存在於原始林已有千百年之久遠與古樹茶種有親緣關係的茶科植物。是沒有被人類栽培馴化大量利用的茶樹。野生茶採摘極難，產量極低，彌足珍貴。在雲南，集中分佈在人煙罕至的各大雪山。野生茶的品質堪稱王者，原生態無污染、人為乾擾極少的生長環境使得野生茶內質豐富，茶色墨綠，偏黑色，茶面無毫毛,入口苦味極淡，茶性滑柔而質重，香氣深沉而特異，口感細膩刺激性很低，極其醇和，入口柔和純厚香甜，回味鮮爽。無任何苦澀感,水甜回甘綿長且穩定，沖泡後葉底肥壯、油亮湯色呈現栗黃，前幾泡略顯平淡，三泡之後方露真容：茶湯逐漸變紅、明艷透亮，有很強的質感。陳香優雅，飲後唇齒還留有獨特的山野茶韻，回甘舒適、陳韻悠長。耐泡度比常茶高2至3倍有餘，存儲之後口感更甜，香氣高，是茶中極品，以落葉為基肥，以霧露為甘霖，以蟲蟻鳥獸為農事，經二十四節氣所運化出的茶品。

白茶工藝簡單，只有太陽曝曬，不炒不揉，只分萎凋和曝曬兩道工序，屬輕微前發酵，不破壞酶的活性，因此能保存大量的多酚類物質，由於製作過程簡單，以最少的工序保留了茶葉中最完整的營養成分。白茶是富含黃酮類化合物的天然飲料，尤其是茶多酚中佔了大部分含量的兒茶素對自由基有極強的還原作用，是理想的天然的抗氧化劑。白茶長時間的存放中，黃酮類物質的含量還會隨著存儲時間而不斷增加，也就是說年份越長的老白茶抗氧化效果越好。故白茶素有“一年茶，三年藥，七年寶”之說。

古茶樹跟果樹有同樣的特性，越老越嫩越甜越溫和不刺激，所以適合天天喝。
但是否「適合」，要根據每個人的體質與飲用方式來看。古樹茶多來自天然無農藥環境，內含物質豐富、溫潤不刺激，製程也講究自然，比起一般茶葉更純淨、更耐泡。適量飲用，有助於提神醒腦、促進代謝、幫助消化，是日常保健的好選擇。

要泡出古樹茶的風味精華，關鍵在於「用心對待每一泡」。建議使用山泉水或過濾水，水質乾淨能襯托出茶湯的清甜。生茶適合使用約90～95°C的水溫，熟茶則可用沸水100°C，這樣才能充分釋放茶葉的香氣與韻味。茶量建議每100ml水配3～4克茶葉，濃淡可依個人調整。

第一泡建議「醒茶」，也就是快速注水後立即倒出，喚醒茶葉。正式開始後，每一泡的時間不宜太長，前幾泡20～30秒即可出湯，隨後每一泡依風味變化慢慢延長時間。古樹茶耐泡，通常可泡10泡以上，每一泡都能呈現不同的層次。

器具方面，選用紫砂壺、蓋碗或瓷壺皆可，蓋碗最能保留原味，適合初學者掌控風味。
細細沖泡、靜心品茗，每一次出湯都是與古茶樹百年歲月的對話。掌握節奏，讓茶湯緩緩展開，你會發現古樹茶的深、沉、柔、潤，在舌尖久久不散。

初學者當然可以買古樹茶。
＊初學者需注意：
建議從茶氣溫和的古樹生茶入手
選小包裝、試喝裝，先品味風格再入手餅茶或大克數。

從山林中手工採摘百年老茶樹的新芽開始，就注定它與量產茶的不同。為了不傷茶樹，每一片茶葉都由經驗豐富的茶農細心摘下，通常只取「一芽二葉」的嫩葉，這不只費工，更是對茶樹生命的敬意。