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軟油與硬油怎麼分辨
2026/10/06軟油與硬油怎麼分辨
大家都有使用手工皂的習慣嗎?有時侯洗到最後為什麼會軟爛如泥巴，在我看來問題原因有配方中軟/硬油的比例沒調整好°
哪甚麼是硬油軟油呢？本次就自然物理現象與化學INS值數據來探討……
物理現象是指油脂舉凡於室温20-25度範圍油品會呈現凝固狀或半凝固狀態的油脂(例如-牛油，豬油，雞油，羊油…動物油脂一般多半都會是硬油。 椰子油，棕櫚油，乳油木果脂….室温下也會自然呈現固體或半固體狀態在冬季時期將會更加明顯喔，如果沒跟各位說明學员們可能就會以為油脂壞了而浪費了一鍋好油喔。
但有些植物油硬度就必須查詢化學INS值表格來作判斷為佳，以免有誤判情況!初步我把數值125作為分水嶺，軟油<125>硬油只要是含125以上我們辜且就把他列為硬油吧……這也會對日後作皂觀念打下基礎喔！應該大家都不會想讓客人跟你說使用你家手工皂怎麼會軟爛如泥吧～真的是配方出問題嗎？留待下回文章作分享……油脂配方基本概念。 顯示較少 -
油脂加工製作介紹
2026/10/06<油脂加工製作介紹>
什麼是冷壓油脂使(食)用上有什麼好處呢?
油的生產製造是很大的學問，老祖先在很早就知道從動物和植物中取得油脂作各類的應用，然而隨著時代演進油品種類越來越多，可挑選的品項也多起來了。自從假油風暴之後，最常被詢問到兩個關於油的問題是：「油罐上標示的『冷壓初榨』到底是什麼意思？」以及「需要在家自己炸豬油嗎才安全嗎？」
動物油脂，可以靠熬煮或慢火煎煮來提煉，至於植物油，我以大家自幼熟悉的苦茶油和大豆沙拉油為例，前者是以冷壓榨法來取得苦茶仔的油脂，後者是以化學溶劑法來取得大豆的油脂後者有時須要得到清徹透亮顏色還需要多道手續加工處理並非我們看到的產品。
要榨取苦茶油之前，需先選取優質苦茶仔，經過仔細挑選後提高出油率。這個步驟必須講究經驗與火候，不可貪快而使用過大的火，否則會焦黑變味，萬一炒得不夠則會導致茶油香氣不足，所以傳統製油師傅的焙炒經驗手工技法很保貴喔。到現在製油工廠己經可使用可定時、可控溫的機器作翻炒，品質幾乎都能做到穩定。 ……
完成炒的步驟後，必須施以重力擠壓，這是榨油的最重< -
手工皂油脂應用知識
2026/10/06<什麼是油脂發煙點?>
<烹調食品上我該注意什麼?>
<<手工皂油脂應用知識篇~
冒煙點（德語：Rauchpunkt；英語：smoke point），也稱為發煙點，是指加熱的油開始產生煙時的最低溫度。
在此溫度一些揮發物質如水、游離脂肪酸、氧化降解之短鏈產物會從油品逸散出來，產生可識別的青煙(白煙or黑煙)。
當溫度更高而達到閃點時，油品蒸氣與空氣混和之氣體則可發生燃燒起火(閃燃現象)。
冒煙點對烹飪的影響主要是：油脂在此溫度時成份內容開始產生變化，開始質變而冒煙裂解，尤其會產生各種有害健康的物質、致癌物。
因此烹飪的時候必須依據預期加熱溫度內安全的來使用油，尤其是在 炒、煎、炸的溫度高於許多油類的發煙點，選用適當的油類，便是烹飪者的重要任務。
一般常用的葵花油發煙點較低（約攝氏160度），宜使用在不需高熱烹調的菜餚，發煙點低所以不建議油炸處理。
橄欖油則視不同等級及種類，冒煙點從攝式180~230度都有。但是食用油的冒煙點高低並不能比較不同油種在加熱穩定性的依 -
<<天然 vs 化學>>
2026/10/06<<天然 vs 化學>>
手工皂如果不夠天然！那還有什麼叫作天然……
今天看到某位醫生分享手工皂非天然……這篇報導時，我還蠻訝異的。我覺得醫生好像並沒有真的完全說正確……並把化學的基本常識學好，而且也並沒有深入了解手工皂的製作方式。
油脂是一種酯類，為甘油之三脂肪酸酯類，與氫氧化鈉或氫氧化鉀溶液共熱可生成脂肪酸的鈉鹽或鉀鹽與甘油，此種反應稱為皂化反應(化學反應)。
所謂的化學反應常常是人類從大自然的自然現象中了解無意中發展的演化狀況……進入實驗室中研究可發展出一套可以複製量產的方法。
皂化反應就是其中一種，它是被人類在自然界無意中發現而非人類發明的一种反應，早期發現只要是拿著羊脂和燒木材剩下的草木灰燼和水加以搓洗……即可產出有泡沫洗淨力的泥狀物時，肥皂就是這樣被發現的。所以不要聽到化學兩個字就隨便認為他就是非天然成份！而氫氧化鈉也是從海水中電析而來的化學物質！成為皂化反應不可少的材料！
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