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甜甜圈原料怎麼選?
選擇甜甜圈的原料時,關鍵在於確保品質、口感與穩定性。以下是主要的選料建議:
🍩 麵粉
建議選用高筋或中筋麵粉,蛋白質含量約10%-12%,能提供Q彈且有嚼勁的口感。品質穩定的品牌(如日本麵粉、台灣知名品牌)較佳。
🍩 糖類
可使用白砂糖、細砂糖或糖粉,部分配方會搭配蜂蜜或麥芽糖增添風味。注意糖量比例影響甜度與發酵。
🍩 油脂
使用無鹽奶油、植物油(如棕櫚油)或高品質酥油。選擇耐高溫、風味佳的油脂,影響甜甜圈口感與保水性。
🍩 酵母與膨鬆劑
酵母需新鮮活力強(如即溶酵母),膨鬆劑(如泡打粉)則適用於蛋糕型甜甜圈。
🍩 牛奶與液體
建議選用全脂牛奶、鮮奶或水。部分品牌也會使用乳清或鮮奶油增加香氣與柔軟度。
🍩 蛋類
使用新鮮雞蛋或蛋黃,可提升風味與口感。部分配方以蛋粉替代,降低成本但需注意品質。
🍩 鹽與調味
加入適量鹽巴平衡甜度,部分會添加香草精、檸檬皮或肉桂粉增香。
🍩 裝飾與配料
可使用高品質巧克力、糖霜、堅果、果乾等。建議選擇品牌穩定、來源可靠的供應商,確保食品安全。