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好吃鴨胸一定要用「冷鍋冷油」？｜肉品團購｜高雄肉品網購



一般人對於排餐的印象，都需要用大火熱鍋，接著放入肉排香煎，使表面金黃酥香、逼出油脂豐美。
不過鴨肉可不一樣，不能用煎牛排的方式對待，要做出好吃的鴨胸料理，反而要從「冷鍋冷油」開始！
 

  • 在鴨胸皮面，以刀子劃出格紋，但要小心不要劃破鴨肉，以免肉汁流失。如此可以煎出平整、酥脆的表皮，並且讓烹調熟度更均勻。
  • 鴨胸帶皮表面撒抹上鹽、黑胡椒，靜置醃漬至少15分鐘。
  • 起鍋，放入少許油（也可不放，因鴨皮會出油），鴨胸皮面朝下入鍋，以中火一邊煎一邊翻面至表面金黃酥脆，約15～20分鐘。
  • 將鴨肉油脂完全逼出，吃起來才會清爽嫩口，可以觀察鴨胸的白色油脂部分慢慢融化到完全消失。
  • 下鍋時，鴨皮一定要朝下貼著鍋底，這是因為待油脂逼出時，再翻面讓鴨肉朝下，如此可以釋出多餘鴨油，增加焦香感，且鴨肉不會黏在鍋底。
  • 分辨鴨胸的最佳熟度，可以用手輕捏鴨肉中心，觸感帶有彈性，表示內部呈現漂亮的粉紅色，即可起鍋。

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