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蔬菜先切還是先洗? 菜商/新竹菜商/北區菜商

在日常烹飪中,蔬菜的處理順序對於保持營養價值至關重要。然而,很多人會好奇:究竟是應該先切還是先洗蔬菜?以下將為您揭示專家建議的正確步驟,並分享三個重要秘訣,幫助您最大程度地保留蔬菜的營養。
 

蔬菜的處理順序

 

專家建議,大多數情況下應該先洗再切。原因在於蔬菜切開後,其細胞結構會被破壞,容易導致水溶性維生素(如維生素C和B群)在清洗過程中流失。如果在切開後再進行沖洗,營養物質更容易隨水流失。
 

影響營養的三大秘訣

  1. 避免浸泡時間過長 許多人習慣將蔬菜放在水中浸泡,認為這樣可以更徹底地清洗。然而,長時間浸泡會導致營養素滲出。建議將蔬菜快速沖洗後,適當地搓揉即可。

  2. 選擇適當的清洗方法

    • 葉菜類(如菠菜、生菜):可以分開葉片,在流動的水下輕輕沖洗,必要時加入少量鹽或小蘇打浸泡1-2分鐘後快速沖洗。

    • 根莖類(如紅蘿蔔、馬鈴薯):建議先去除泥土或外皮,再用清水沖洗。

  3. 切割方式影響營養保留 切割蔬菜時,應儘量避免過於細碎,因為過小的切面會增加氧化面積,加速營養流失。此外,切割後應盡快烹煮,減少長時間接觸空氣導致的營養損失。


     

特殊情況的處理方式

  • 有農藥殘留風險的蔬菜 如果擔心農藥殘留,建議在清洗時加入適量的蔬果清潔劑,並以清水沖洗乾淨。

  •  

    冷凍蔬菜 冷凍蔬菜多已完成清洗和切割,解凍後即可直接使用,避免再次清洗,以免破壞營養結構。

     

蔬菜的清洗與切割順序看似簡單,卻對營養的保留產生深遠影響。遵循先洗再切的原則,搭配正確的清洗與處理方法,不僅能確保蔬菜的清潔,還能讓每一口都充滿營養與美味。記住,處理蔬菜時細心與正確步驟是健康飲食的重要基礎!

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