🐷 南五肉品小知識｜切法也會影響口感

豬肉要順紋切還是逆紋切？肉片、肉絲與肉塊切法小知識

同樣一塊豬肉，切成肉片、肉絲或肉塊，就能安排不同的家常菜。 除了挑選部位，纖維方向、厚薄與大小，也會影響料理後的口感。 切肉前先看紋理，再想想要煮什麼，讓備料更有方向。

順紋切、逆紋切，差別在哪裡？

肉表面常能看見一束束延伸的纖維，這就是觀察切肉方向的線索。不同部位的紋理清楚程度不同，較大肉塊也可能需要分段確認方向。

順紋切｜沿著纖維方向切 保留較長的纖維，料理後的口感與形狀，還會受到部位及厚薄影響。

逆紋切｜橫跨纖維方向切 將纖維切得較短，一般有助於減少入口時需要咀嚼的纖維長度。但仍需搭配合適的料理方式。

🍳 肉片料理

準備梅花肉、里肌肉或豬菲力拌炒時，可先觀察纖維，盡量逆紋切成厚薄相近的肉片。切得均勻，較方便掌握加熱進度；厚切肉片與火鍋薄片，則需要不同的料理安排。

🥢 肉絲料理

想做青椒肉絲或蔥炒肉絲，可以先切片、再切成粗細相近的肉絲，同時留意纖維是否過長。切得太細容易在拌炒時散碎，太粗則需要較長的加熱時間，可依菜色需求調整。

🍲 肉塊料理

五花肉或梅花肉切塊，可用於滷煮、紅燒與咖哩等料理。這類備料除了纖維方向，更要留意每塊肉的大小與厚度，避免同一鍋的肉塊尺寸差距太大，難以掌握一致的口感。

切法是影響口感的其中一環，不能取代部位選擇與適當烹調。料理前仍需考量油脂、筋膜、肉片厚度與菜色需求；也不能為了追求軟嫩，就省略讓豬肉充分煮熟的步驟。

想準備肉片、肉絲或肉塊料理，可在南五官網商品頁確認品項、規格與數量，加入購物車完成選購。有客製分切需求，請於訂單備註欄說明，或下單後透過官方 LINE 告知料理用途，再確認實際可安排的切法。

餐廳採購、豬肉批發與餐飲肉品批發需求，也歡迎提供品項、數量與分切規格討論。南五豬肉百分之百使用台灣溫體母豬，商品一律冷凍配送，收到後請依包裝標示妥善保存。