南五肉品小知識｜主菜選肉筆記

煎豬排用什麼肉？里肌肉、梅花肉怎麼選

想在家煎豬排，買里肌肉還是梅花肉？兩種部位都能依合適的規格安排煎製料理， 選擇重點在於喜歡的肥瘦比例、豬排厚度與料理方式。先想好口感偏好，買肉時就更有方向。

🥢 喜歡瘦肉口感

里肌豬排：適合偏好少肥肉的選擇

里肌肉以瘦肉為主，可以準備香煎里肌豬排，或依合適厚度安排裹粉料理。因油脂較少，加熱過久容易變乾，煮熟後不宜為了追求表面焦色而持續久煎。

🍽️ 喜歡帶點油脂

梅花肉的瘦肉間分布油脂，是香煎豬排的另一種選擇。可搭配鹽、黑胡椒或蒜香調味，但不同肉片的油脂與厚度仍有差異，不能只用部位名稱決定料理時間。

同一片肉若厚薄差異很大，較薄的部分可能先變乾，厚處卻還沒熟。選購時可先確認厚度規格，有需要也可向店家提出分切需求。

料理前可用廚房紙巾輕壓肉品表面，吸去多餘水分。若使用含糖醬汁醃製，煎的時候更要留意火力，避免表面先焦黑。

厚切與薄切豬排不能套用相同時間。表面上色後，仍需讓中心充分加熱，不宜只看外觀焦色或固定分鐘數判斷熟度。有需要可使用食品溫度計輔助確認。

豬排便當可依喜好選擇里肌肉或梅花肉，再搭配米飯、青菜與其他配菜。若會再次加熱，料理安排也要考量後續復熱，避免反覆長時間加熱影響口感。便當份量則可依食量與商品規格調整。

想準備香煎豬排，可以在南五官網查看里肌肉、梅花肉等商品介紹，確認規格與數量後加入購物車。若有厚度或分切需求，可於訂單備註欄說明，或下單後透過官方 LINE 聯繫，再確認實際安排。

餐廳備料、豬肉批發與餐飲肉品批發需求，也歡迎提供品項、數量及料理用途討論。南五豬肉百分之百使用台灣溫體母豬，商品一律冷凍配送，收到後請依包裝標示妥善保存。