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御宇環境整治顧問

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實績案例分享
雞隻屠宰場｜超次氯酸水自動化滅菌系統
大型雞隻屠宰場每日處理量龐大，從屠宰、脫毛、內臟處理、清洗到預冷，整個製程多採用高速自動化產線。當產線長時間連續運轉時，屠體、輸送設備與加工環境之間的接觸頻率非常高，因此，如何在不中斷生產的情況下持續控制微生物污染，是屠宰場食品安全管理的重要環節。
超次氯酸水系統可整合於雞隻屠宰製程中，主要分為**「自動化設備滅菌」與「屠體預冷滅菌」兩大應用**，建立從設備端到屠體端的雙重衛生防護。

一、自動化屠宰設備持續滅菌

雞隻在高速自動化產線中，會接觸吊掛系統、輸送設備、屠宰機械及不同加工區域。這些設備若未能持續進行衛生控制，就可能成為微生物交叉污染的媒介。
透過超次氯酸水導入產線清洗及滅菌系統，可針對設備表面、輸送區域及相關接觸位置進行持續性的衛生管理，降低生產過程中微生物累積及交叉污染的風險。
相較於僅在停機後進行一次性清潔，將滅菌機制直接整合進自動化製程，更符合大型屠宰場高產能、長時間、不中斷作業的實際需求。

二、雞隻屠體預冷槽滅菌

完成屠宰與內臟處理後，雞隻通常會進入預冷程序。此階段不僅關係到屠體降溫，也是屠宰流程中非常重要的微生物控制關卡。
將超次氯酸水應用於預冷槽，可在屠體進行冷卻的同時，進一步降低表面微生物污染風險，主要針對食品衛生管理中高度關注的**沙門氏菌（Salmonella）、大腸桿菌（E. coli）及大腸桿菌群（Coliform）**等指標菌進行控制。
透過設備端與屠體端同步處理，使滅菌不再只是單一製程後的補強，而是直接融入整條屠宰產線之中。
從「設備清潔」提升為「全製程微生物控制」
雞隻屠宰量越大，單靠人工清潔越難維持一致性。超次氯酸水系統的核心價值，就是將滅菌機制導入既有自動化流程，讓設備清潔、屠體預冷與微生物控制形成連續性的防護系統。
透過適當的濃度、流量與製程條件設定，可協助屠宰場降低交叉污染風險，強化食品安全管理，並以沙門氏菌、大腸桿菌及大腸桿菌群最終檢測「零檢出」作為管理目標，提升後續冷藏、冷凍及出貨階段的產品衛生品質。
從自動化設備到雞隻屠體，讓滅菌真正進入生產流程，而不是只停留在事後清潔。

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