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金仔地瓜球

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油溫會影響地瓜球膨脹嗎？溫度控制很重要 - 桃園小吃創業｜中壢地瓜球供應商
地瓜球能不能炸得漂亮，油溫是很重要的關鍵。
很多人以為只要把地瓜球丟進油鍋就會膨脹，但其實油溫太高或太低，都可能影響成品。
如果油溫太低，地瓜球加熱速度不夠快，外層無法順利定型，內部水分也不容易快速轉成蒸氣。
這樣炸出來的地瓜球可能比較不膨脹，還容易吸油，吃起來口感偏軟、偏油。

如果油溫太高，地瓜球外層可能很快變硬或變焦，但內部還沒完全膨脹。
這樣就容易出現外面已經上色，裡面卻還沒有撐開的情況，甚至可能造成外皮裂開或口感不均勻。
合適的油溫可以讓地瓜球外層逐漸定型，同時讓內部水分轉變成水蒸氣，把麵糰慢慢撐開。
再搭配適當按壓，就能讓地瓜球膨脹得更均勻。
所以地瓜球看似只是油炸小吃，但油溫控制其實很重要。
溫度穩定，才能炸出外酥、膨脹、空心又不油膩的地瓜球。
 
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