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金仔地瓜球

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地瓜球為什麼會膨脹？水蒸氣是關鍵原因 - 桃園小吃加盟｜中壢地瓜球供應商
地瓜球從小小一顆麵糰，炸完後變成圓鼓鼓的空心球，主要原因和「水蒸氣」有關。
地瓜球通常是由地瓜泥、樹薯粉或地瓜粉、糖等材料製作而成，麵糰中本身含有一定的水分。
當地瓜球放入熱油中加熱時，內部水分會因高溫慢慢變成水蒸氣。
水蒸氣受熱後會膨脹，並往外推擠麵糰內部，使地瓜球慢慢變大。這時候，如果外層也開始受熱定型，就能形成一個支撐結構，讓地瓜球維持圓鼓鼓的形狀。

所以地瓜球膨脹並不是因為加了很多發粉，而是透過油炸加熱，讓內部水分轉變成蒸氣，再把麵糰撐開。
這也是為什麼地瓜球剛下鍋時還小小一顆，經過一段時間加熱和翻動後，會逐漸變得膨脹又飽滿。
簡單來說，地瓜球會變大，是因為內部水分受熱變成水蒸氣，而水蒸氣把地瓜球慢慢撐開，最後形成外酥內空的口感。
 
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