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活動消息
烏魚子怎麼烤？家用烤箱、瓦斯爐、平底鍋 3 招零失敗指南

烏魚子買回來要如何前置處理？

如果你買的是冷凍烏魚子，那主廚建議：前一晚先移到冷藏慢慢解凍；準備料理前再從冷藏移至室溫靜置約 15–20 分鐘，讓內外溫度一致，接著把表面水分徹底擦乾，再依你要用的設備（烤箱／直火／平底鍋）決定是否去膜或保膜。

最後你還可以刷上一層薄薄 58% 高粱酒/米酒/清酒，目的是提香、去腥，讓烤出來的香氣更乾淨！

烏魚子處理SOP

步驟 怎麼做 主廚小提醒
去膜（視需求）用手指或刀尖從邊角輕剝薄膜；
若偏硬，可先酒泡 5–10 分鐘軟化		不急著撕乾淨，完整性比速度重要
去血絲若有血絲，用針或牙籤輕挑排出力道要輕，避免戳破烏魚子本體
酒泡去腥米酒／高粱酒／清酒浸 5–10 分鐘不是泡越久越好，過頭會蓋掉原味
擦乾廚房紙巾吸乾表面水分表面乾，等下才不會「烤用蒸的」
白粉處理表面白色鹽粉，用乾布或沾少量酒擦拭那是鹽分析出，不是壞掉請大家放心食用
 

烤烏魚子時要不要去膜？


這題的主廚的答案是：並沒有「一定要」去膜，因為那層薄膜就像烏魚子的「防風外套」可以幫助保水、避免直火灼傷，但同時也會稍微擋住熱能，影響熟成速度，所以選不選擇去膜，關鍵在於你料理的方式採用烤箱／直火／平底鍋來做決定！

大家可以參考下方的實作方式來選擇！
 

烤烏魚子去膜方式怎麼選？

方式 適合情境 步驟 優點 小提醒
保膜派家用烤箱退冰擦乾 → 薄刷烈酒 →
進烤箱 → 出爐後趁熱撕膜切片		保形漂亮、不易乾烤完趁溫熱再撕膜最好撕
去膜派瓦斯直火或平底鍋常溫烈酒浸 2–3 分鐘 →
從邊角輕掀薄膜 → 紙巾吸乾 → 直火或鍋煎		受熱均勻、口感黏彈烈酒浸泡 2–3 分鐘就好，
避免酒味過濃導致發苦
去膜溫水派不想用酒40–45°C 溫水 1–2 分鐘 → 擦乾 → 進行烤製膜好撕、風味清爽酒香可在上桌前補刷
 

用烤箱烤烏魚子要設定幾度、幾分鐘？


先幫大家畫重點：別死守時間，先學會看「狀態」，因為烏魚子不是餅乾，每一片厚度、含水量都不同，烤得好不好，用眼睛比計時器可靠。

多數家用烤箱可從 200°C／中層／3–5 分鐘 開始試。
✓ 厚片／剛從冷藏拿出來 → 4–5 分鐘
✓ 薄片／已回室溫 → 3–4 分鐘
 

烤熟判斷三指標

✔ 表面轉為均勻金黃
✔ 邊緣出現細小油泡
✔ 手指輕壓會回彈，不滲油、不塌陷
主廚小提醒：只要三個條件到位，就可以出爐食用，不必硬撐到分鐘數！
 

烤箱烤烏魚子 SOP

步驟 做法 主廚小提醒
預熱烤箱 200°C，中層沒預熱＝外熟內冷
準備完全退冰、表面擦乾，
薄刷高粱／白酒		酒薄薄一層就好
烘烤中層 3–5 分鐘，不翻面想更均勻，可以2.5 分翻一次
回油出爐靜置 2–3 分鐘這步驟口感差很多
切片斜刀 2–3 mm刀抹一點酒更好切
 

想吃什麼口感？烤箱設定這樣調

目標口感 溫度／時間建議 主廚提醒
溏心黏彈180°C 4–6 分鐘
或 200°C 2–3 分後關火悶 1 分		適合第一次烤
表面香、內軟200°C 3–4 分鐘最多人喜歡的口感
偏乾爽200–210°C 5–6 分鐘超過容易發柴，慎用
 

家用烤箱差異怎麼調整？

烤箱類型 調整方式
小烤箱／氣炸鍋溫度降 10–20°C，時間取下限
上下火可調上火弱、下火中，避免表面黑斑
無溫控老烤箱鋁箔簡單遮罩，見金黃就出爐，寧短勿長

主廚最後補充一個很多人忽略的小細節：
用烤網比烤盤更穩定，底部不會積油、不悶熟，若用烘焙紙，記得中途檢查底部顏色。
 

用噴槍烤烏魚子如何避免過熟？


使用噴槍烤烏魚子的重點只有四個字——快、薄、動、看；火不是越近越好，而是越穩越好。標準的方式是使用小火、淡藍焰，避免開到噴射模式，火距要與烏魚子保持 3–5 公分距離，要持續移動絕對不要定點烤；每面看色澤決定時間，只要表面起泡、邊緣上色就翻面或離火。
 

噴槍直火料理烏魚子 SOP

步驟 做法 主廚提醒
準備去膜或酒泡後去膜，表面薄刷酒使用噴槍更建議去膜
固定用烤網或夾子夾住方便旋轉、不燙手
火候瓦斯爐小火；
噴槍淡藍焰、距離 >8 公分		黃焰＝太猛
掃火來回掃火 20–40 秒（以顏色為主）一起泡就準備翻
翻面邊緣上色立刻翻面，再 20–40 秒別等全變色
回油離火靜置 2–3 分鐘香氣會回來
切片斜切 2–3 mm刀抹酒更順

主廚補充小技巧：
✔ 表面先劃極淺刀痕 2–3 條（不破膜）→ 導熱更均勻
✔ 想要更香：最後 5–10 秒近火「點香」 即可
✔ 避免過熟的關鍵判斷：邊烤邊輕壓，從柔軟 → 微 Q 狀態即可
 

平底鍋烤烏魚子火候與時間怎麼抓？


平底鍋導熱穩、看得到變化、失誤率低；乾煎可以用中小火加 1 茶匙油；每面 60–90 秒上色即可，所以如果是第一次烤烏魚子，那主廚會推薦你用平底鍋比較不會失敗！
 

平底鍋烤魚子 SOP

步驟 做法 小技巧&提醒
預熱中小火 1–2 分鐘鍋溫太低會出水
第一面煎 60–90 秒看邊緣金黃即可
翻面再 60–90 秒表面略出油即可
判斷熟度表面呈現金黃＋回彈不滲油、不塌陷即可
回油離火靜置 2–3 分鐘口感更黏彈

主廚加碼料理小撇步
乾煎時還可以在鍋內放蒜白段或薄片白蘿蔔一起乾煎，可以達到吸附多餘油脂、去腥的效果！
 

烤烏魚子怎麼吃最美味？


很多人吃第一次烏魚子會覺得：「怎麼這麼鹹？」其實烏魚子單吃確實會偏重口味，所以主廚建議可以搭配脆、清甜、微酸的食材，讓烏魚子的口感更豐富、味道更有層次。
 

烏魚子吃法推薦指南

路線 搭配方式 風味重點
經典鹹香烏魚子 × 蒜白 × 白蘿蔔薄片最能吃到原始風味
清爽果香烏魚子 × 水梨／蘋果 × 檸檬皮屑解膩又提鮮
米香路線烏魚子 × 日式仙貝／薄烤餅 × 清酒／高粱口感層次升級
微辣開胃烏魚子 × 小黃瓜條 × 七味粉／黑胡椒越吃越涮嘴
 

風味升級 5 招推薦

升級方式 怎麼做 主廚提醒
微糖上釉蜂蜜：清水：酒＝1：1：1，
烤箱最後 30 秒薄刷		只要「薄亮」不要厚甜
輕煙燻香烤箱最後 1 分鐘，
用耐熱杯點蘋果木屑薰香		注意通風安全
柑橘皮屑上桌前刨黃檸檬或文旦皮屑油脂＋精油＝爆香
椒香對味現磨黑胡椒或粉紅胡椒少量香氣不搶味
小酌搭配台式高粱／日式清酒／清爽白酒或微甜氣泡酒酒比人微醺就好
 

烏魚子切片技巧

重點 做法
刀法斜刀 30–45°，
切面放大、香氣更足
防黏刀身抹一點酒或食用油
保持漂亮每切 3–4 片擦一次刀
厚度建議2–3 mm 最百搭；
2 mm 清爽、3 mm 更 Q；
4 mm 以上適合配酒
 

烤烏魚子常見疑問一次看懂


Q1：烤太硬了怎麼救？
先別急著丟～只要薄刷一點酒或蜂蜜，包鋁箔 180°C 1–2 分鐘回溫；或改切更薄，搭配多汁水果（蘋果、水梨），口感就會明顯柔和。

Q2：一定要用 58% 高粱嗎？
不強制用高粱，用米酒、清酒、威士忌都可以，刷酒的重點是薄薄一層去腥提香，而不是讓酒味蓋過本味。

Q3：可以用氣炸鍋烤烏魚子嗎？
可以，把它當成「小烤箱」即可：180–200°C、3–5 分鐘，氣炸鍋內墊不沾烘焙紙，避免卡色或局部過熟。

Q4：烏魚子烤的時候要不要翻面？
烤箱：可不翻；想兩面均勻，2–3 分鐘時翻一次
直火／平底鍋：一定要翻，避免一面過火

Q5：外表顏色深就是過熟嗎？
不一定。黑斑或苦味才是過熟警訊，金黃到琥珀色都在安全範圍，重點是口感是否還保有黏彈度。

Q6：能不能先切再烤？
不建議。整塊烤更好掌握熟度、也比較不容易乾；若一定要切，請改用低溫短時、鋪平不堆疊 的方式。 

Q7：可以先蒸再烤嗎？
可以，算是「防失敗保險版」電鍋外鍋半杯水蒸到溫熱，再短時間上色；風味會比較溫和。

 

想買新鮮高品質烏魚子，就找漁讚水產行


烤烏魚子其實沒有想像中難，關鍵不是技巧多高明，而是順著它的狀態走；只要退冰到位、表面擦乾、火候別急、看顏色、摸彈性、聞香氣，你就會知道什麼時候該收手。
如果你也正在找一塊品質穩定、好烤不易翻車的烏魚子，漁讚水產行一直以「主廚會自己拿回家烤」的標準在挑貨，歡迎大家前往官網訂購！
今年過年，不用特地去餐廳吃，只要在家，就能把這份鹹香做到剛剛好。
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