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通常食物分子的分子量越小，越不容易引起典型的過敏反應。這主要是因為人體免疫系統（特別是 IgE 抗體）在辨識過敏原時，需要過敏原蛋白達到一定的「體積」與「結構」，才能啟動免疫連鎖反應。以下為您詳細解析分子量與過敏的關係：
1. 為什麼「小」比較不容易過敏？過敏反應（第一型超敏反應）通常需要過敏原分子與肥大細胞（Mast cells）表面的兩個 IgE 抗體同時結合（這稱為「架橋反應」）。大分子蛋白（容易過敏）： 結構完整，擁有多個「抗原決定位」（Epitopes），像是一把大鑰匙，能輕易觸發免疫開關。小分子肽/氨基酸（不易過敏）： 當蛋白質被水解成極小的片段（如分子量小於 1000 道爾頓，即 1 kDa）時，它就像是被切碎的鑰匙，無法同時與兩個抗原結合位點對接，因此免疫系統會「視而不見」。
2. 分子量的關鍵門檻在醫學與食品科學中，通常有幾個關鍵的分子量指標：10 kDa ~ 70 kDa： 大多數常見的食物過敏原（如牛奶中的酪蛋白、雞蛋蛋白）落在此區間，是最容易誘發過敏的體積。3.5 kDa： 研究認為，這是能誘發臨床過敏反應的最低分子量下限。低於這個數值，過敏風險會顯著降低。1 kDa (1000 Da)： 這是極度安全的指標。市售的「高度水解配方奶粉」通常會將蛋白質切碎至此大小以下，以提供給嚴重對牛奶過敏的嬰兒。
3. 常見的應用：水解技術目前食品工業利用這種原理，幫助過敏體質者攝取營養：類型處理方式分子量大小適用對象部分水解蛋白被切成長鏈較大預防過敏（口感較好）高度水解蛋白被切成短鏈極小（多小於 1500 Da）已有過敏症狀的嬰兒氨基酸配方完全無蛋白長鏈最小（單個氨基酸）極嚴重過敏者
4. 補充：小分子就「絕對」不敏嗎？雖然分子量小能大幅降低 IgE 介導的過敏，但仍有例外：半抗原（Hapten）： 有些極小的分子（如藥物分子）雖然本身小，但進入體內後若與人體自身的蛋白質結合，會變成「大分子」，進而引發過敏。非免疫性不適： 有些人對食物不耐受（如乳糖不耐），這與蛋白質分子量無關，而是缺乏代謝酵素。總結來說，將蛋白質「切碎」變小是目前降低食物過敏原性最有效的方法之一。