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驒嶽本舖

- 牛肉批發,肉品批發,台中牛肉批發,西區肉品批發
驒嶽本舖- 牛肉批發,肉品批發,台中牛肉批發,西區肉品批發
料理學堂
蒜香黑椒慢煮牛小排

🥩材料

黃酒　1 湯匙                薑片　10 克                      蠔油　1 茶匙
牛小排　300 克           食用油　1000 毫升           白砂糖　1/2 茶匙
蒜碎　10 克                  洋蔥碎　10 克                  香酥黃金蒜片　適量
粗黑胡椒粒　5 克         奶油丁　15 克                  醬油　1 茶匙
香蔥段　30 克              花雕酒　1/2 湯匙             抹茶粉　適量
 

🍽️做法

前處理

  1. 蒸鍋中加水，放入黃酒、香蔥段與薑片。
    牛小排切塊後置於蒸盤，小火隔水蒸約 1.5～2 小時，視牛小排厚度調整。

  2. 取出牛小排放涼，用廚房紙巾確實擦乾表面水分。
    炸鍋中倒入食用油，大火加熱至油面冒出細小氣泡（約六成熱），下牛小排炸 30 秒後撈出。
    再加熱油溫至油面明顯翻滾（約八成熱），牛小排回鍋復炸 15 秒，取出瀝油備用。

煎炒牛小排

  1. 炒鍋小火加熱，放入奶油丁。
    奶油融化並起細泡、散發淡淡榛果香氣時，加入洋蔥碎、蒜碎與粗黑胡椒粒，拌炒至香氣釋放。

  2. 沿鍋邊嗆入花雕酒，接著加入蠔油、醬油與白砂糖，放入牛小排快速翻炒，使醬汁均勻包覆並略為收乾。

  3. 起鍋前盛盤，撒上香酥黃金蒜片，少量抹茶粉點綴作為視覺對比，不影響整體風味。

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電話 : (04)3601-1678 地址 : 民龍里台灣大道二段186號14樓之1
  • 服務項目

    海鮮食材肉品

  • 特別關鍵字

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