許多人第一次吃到義式冰淇淋（Gelato）時，常被那綿密細緻的口感驚豔，甚至會疑惑：「這和一般冰淇淋到底哪裡不一樣？」其實，兩者最大的差別在於乳脂含量、空氣比例與溫度。
傳統美式冰淇淋的乳脂含量通常在 15％ 以上，而義式冰淇淋僅約 6％ 至 8％，因此口感更清爽、不油膩。再來是攪拌速度，Gelato 攪拌得較慢，讓空氣含量更低、密度更高，每一口都格外濃郁。
此外，義式冰淇淋的保存與食用溫度比一般冰淇淋略高，這讓它不會太硬，更能釋放天然食材的香氣。無論是香草、榛果、草莓或開心果，每一口都像是在品嚐真實的原味。
也因此，義式冰淇淋被視為「更貼近食材本味」的甜點代表，既保留了冰涼的爽感，又多了一份職人製作的細緻與深度。
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