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螃蟹怎麼處理？從清洗、分解到保存完整教學！
許多人買了螃蟹回家後，最困惑的往往不是料理，而是「該怎麼處理？」。螃蟹殼硬、夾人、又容易藏沙，如果方法不對，還可能破壞蟹黃或影響風味。其實只要掌握幾個步驟，就能安全又乾淨地完成前置處理，保留螃蟹最鮮甜的味道。
一、處理前準備：讓螃蟹安靜下來
新鮮活蟹在料理前建議先冰鎮 10～15 分鐘，可以讓牠進入暫時休眠狀態，減少掙扎。處理時記得戴上手套或用布包裹，避免被螯夾傷。
✅ 小技巧：
可將螃蟹放入塑膠盒或盆中，加少許冰塊或冷水，等牠安靜後再開始清洗。
二、清洗步驟：去除泥沙與雜質
螃蟹最容易藏污納垢的地方是「蟹腳縫」與「腹部摺疊處」。
正確清洗方式如下：
- 沖洗外殼：在流動清水下沖洗螃蟹表面，洗掉浮泥與鹽分。
- 用刷子刷縫隙：可用牙刷或細毛刷清理蟹腳關節、螯根與腹部。
- 不建議長時間泡水：泡太久容易讓蟹肉吸水變鬆，影響口感。
若是購買已冷凍的螃蟹，建議提前放冷藏退冰，再進行輕柔清洗即可。
三、分解與去除內臟
清洗後，接著是料理前的分解步驟。這階段最關鍵的是「保留蟹黃、去除不食部位」。
- 翻面去腹板
將螃蟹反轉，輕輕撬起腹部的三角形腹板（母蟹較寬、雄蟹較尖）。 - 打開蟹殼
從蟹殼尾端插入刀尖撬開，掀起蟹殼後即可看見蟹黃與蟹膏。 - 去除蟹腮與蟹胃
- 蟹腮（灰白色、羽毛狀）位於蟹身兩側，需完全去除。
- 蟹胃位於蟹殼前端、靠近嘴部的三角硬塊，也要剔除。
- 拆腿與蟹螯
用剪刀或刀將蟹腳與螯分開，方便後續烹煮。
⚠️ 注意：蟹腮、蟹胃、蟹心都不能吃，這些部位易有雜質與苦味。
四、螃蟹處理後怎麼保存？
處理完的螃蟹不建議放太久，風味會隨時間流失。若短期內無法烹調，可依以下方式保存：
- 冷藏保存：
用保鮮膜包好，放冷藏室保存 1 天內食用。 - 冷凍保存：
用真空袋密封，放入冷凍庫可保存約 1–2 週。 - 退冰建議：
從冷凍取出後，先放冷藏慢慢退冰，保持蟹肉彈性。
切勿用熱水或微波加熱解凍，容易讓蟹膏散掉。
五、處理螃蟹的常見問題
Q1：處理螃蟹時有腥味怎麼辦？
→ 可先在清水中加入少量米酒與薑片，輕泡 5 分鐘去腥。
Q2：可以先煮再拆嗎？
→ 可以。若不方便生處理，先以清蒸或水煮熟再分解，會更容易操作。
Q3：怎麼讓蟹黃不流出？
→ 分解時盡量讓螃蟹保持水平，打開蟹殼後立即置於盤中，可減少蟹黃流失。
乾淨處理，才能吃出好味道
螃蟹處理的重點在於「乾淨」、「完整」、「新鮮」。
只要先冰鎮讓蟹安靜、仔細清洗縫隙、去除不能吃的部位，再搭配正確保存方式，就能保留最自然的鮮甜。
無論是紅蟳、三點蟹還是花蟹，處理流程都大同小異。掌握這幾個步驟，讓每次料理都能吃到原汁原味的海味幸福！
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