廚房排煙要注意什麼？

在商用廚房中，油煙問題不僅影響工作環境，還會影響食材衛生、員工健康與鄰里關係。因此，廚房排煙規劃是餐飲業不可忽視的重要一環。那麼，廚房排煙需要注意哪些重點呢？

 

一、排煙系統的設計位置

• 爐具上方安裝排煙罩：排煙罩應覆蓋爐具範圍，才能有效收集油煙。

• 風管設計要直順：盡量避免過多彎折，否則會降低排煙效率。

• 排煙口遠離人群與進風口：避免油煙回流或影響鄰居。
  
   

二、風量與風速的選擇

• 風量不足 → 油煙無法完全排出，廚房會悶熱油膩。

• 風速過強 → 可能把火源吹散，甚至影響烹飪。
  👉 建議依廚房大小、爐具數量來選擇合適的抽風機與風管直徑。
  
   

三、油煙過濾與清潔

• 安裝油網或濾油器：能有效過濾油脂，減少管道積油。

• 定期清洗油網與風管：避免油垢累積引發火災。

• 選擇易拆卸清潔的排煙罩：維護更方便。
  
   

四、噪音與震動控制

• 抽風機長時間運轉可能產生噪音，建議加裝消音器或選購低噪音設備。

• 安裝時應確保固定牢固，避免震動影響建築結構與員工操作舒適度。
  
   

五、符合法規與安全

• 消防法規：部分地區要求安裝油煙過濾或靜電處理設備。

• 防火措施：排煙系統需使用耐高溫材料，並避免靠近易燃物。

• 定期檢測：確保管道暢通，符合當地環保與安全規範。
  
   

✅ 結論：
廚房排煙規劃的關鍵在於「位置正確、風量適中、定期清潔、符合法規」。唯有做好排煙設計與維護，才能確保廚房環境乾淨、安全，也能避免油煙外洩影響周遭環境。