商用廚房設備如何規劃？

開設餐廳或經營餐飲業時，廚房是整個營運的核心，而廚房設備規劃是否完善，將直接影響出餐效率、食品安全以及人員操作的便利性。那麼，商用廚房設備該如何規劃呢？以下整理出幾個關鍵重點：

 

一、確認營業型態與需求

不同餐飲型態需要的廚房設備大不相同。

• 中式餐廳：需要大火爐灶、炒鍋、蒸箱。

• 西式餐廳：需烤箱、煎台、油炸機、冷藏冷凍設備。

• 飲料或輕食店：以冷藏、封口機、冰沙機等為主。

👉 建議先評估餐廳的菜單內容，確定所需設備清單，再進行規劃。

 

二、動線設計與分區

良好的廚房規劃，必須考量動線與分區：

1. 收貨與儲存區：存放原料，需規劃冷凍庫、冷藏櫃與乾貨架。

2. 前處理區：清洗、切配食材，需設置流理台、切菜檯。

3. 烹飪作業區：火爐、烤箱、蒸箱，並注意排煙與通風。

4. 出餐區：靠近餐廳前場，方便快速上菜。

5. 清洗區：靠近出餐區，需設置洗碗機、雙槽或三槽洗手槽。

👉 動線要避免交叉，才能提升效率並降低交叉汙染風險。

 

三、考慮排煙與安全

• 排煙系統：爐具需搭配抽油煙罩與管道，確保空氣流通。

• 消防安全：商用廚房必須符合消防規範，建議安裝滅火器或自動滅火系統。

• 防滑地板：降低員工在忙碌時滑倒的風險。
  
   

四、選擇合適的設備材質

• 不鏽鋼設備：最常見、耐用且易清潔，適合餐飲業長時間使用。

• 耐高溫、易保養：烤箱、油炸機等設備需挑選品牌口碑佳、維修方便的款式。
   

五、預留空間與電力

• 用電規劃：商用設備耗電量大，建議在設計前先確認電力容量。

• 設備間距：保持適當距離，方便維修與清潔。

• 未來擴充：若日後要增加菜色或設備，需提前預留空間。
  
   

✅ 結論：
商用廚房設備的規劃，不只是購買器材，更需要從餐廳定位、動線設計、安全考量與未來擴充來整體規劃。建議在設計階段就與專業廚房規劃公司合作，才能打造出高效率、安全又衛生的商用廚房。