開火鍋店時，設備的選擇至關重要，不僅影響料理品質，也左右營運效率與顧客體驗。那麼，該如何挑選合適的火鍋店設備呢？
首先，爐具的種類是核心。常見的有電磁爐、瓦斯爐與酒精爐。電磁爐安全、火力穩定，能避免油煙困擾；瓦斯爐火力強勁，適合大量同時烹煮；酒精爐雖具氣氛，但成本與安全性較需注意。選擇時應依據餐廳定位與坪數考量。
其次，排煙與通風系統不可忽視。火鍋烹煮過程油煙與氣味濃厚，若缺乏良好排煙系統，不僅影響顧客用餐舒適度，也會造成環境衛生問題。建議搭配靜電除油煙機與新風系統，讓空氣保持清新。
再來，食材冷藏與展示設備也很重要。火鍋店需大量備料，冷凍、冷藏櫃要有足夠容量，並確保溫控穩定。同時，透明冷藏展示櫃能增加食材新鮮感與吸引力。
最後，清洗與備餐設備不可少。大型水槽、洗碗機、備料工作台等，都能讓廚房動線更流暢，減少人力負擔。
總結來說，火鍋店設備挑選應圍繞爐具、排煙系統、冷藏展示與清潔備餐，兼顧安全、效率與顧客體驗，才能在競爭市場中脫穎而出。
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