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請小心「食物中毒」其實離我們很近！

近期食安問題頻上新聞版面，尤其夏季高溫更是「食物中毒」的好發季節，外食族想吃得安心變得格外困難，國內知名餐廳「旭集」，更是傳出顧客用餐後出現拉肚子、嘔吐，甚至有民眾掛急診、住院；國外也傳出食物中毒案例，在日本飯店多達22名高中生集體用餐，都出現疑似「食物中毒」症狀，許多人下吐下瀉、發燒等各種身體不適症狀。
食安風險需要大家謹慎看待，本篇文章特別整理5大常見食物中毒兇手「大腸桿菌」、「仙人掌桿菌」、「沙門氏菌」、「金黃色葡萄球菌」、「腸炎弧菌」感染途徑、預防方法，幫助您掌握正確衛生觀念，避開食物中毒地雷，安心享用每一餐！
(圖片擷取網路新聞/2025.07.29)


 

目錄

1.夏天！為什麼容易食物中毒?
2.小心這5種常見細菌，遠離中毒危機！
3.腸胃有症狀，請立即到腸胃科就醫。
 

夏天！有3大原因引發食物中毒：

1.細菌喜歡「高溫環境」
大多數導致食物中毒的細菌，例如，大腸桿菌、沙門氏菌，只要超過30度的溫度條件下，快就很容易快速繁殖，尤其食物離開冷藏環境超過2小時，細菌量就會迅速暴增，一不小心吃進肚子裡就容易出狀況！

2.食材、食物「保存不當」
若要吃進肚子裡的食物存放在條件不良的空間，就很容易在短時間內變質，導致增生細菌，例如，外帶便當、手搖飲、生食等沒有冷藏，或是餐廳業者食材保存、管理不當，都有可能增加腸胃不適、嘔吐、腹瀉等症狀風險！

3.忽視「衛生習慣」重要性
許多的餐廳廚房是不對外開放的，現在氣候悶熱、流汗多，如果廚師或工作人員手部未清洗就接觸食材，或是使用未清潔的廚房用具(砧板、刀具)容易將細菌帶入食物中。
 

避免吃下「看不見的風險」，這5種細菌要小心！

除了知道食物中毒的原因，更要認識危險細菌有哪些，才能在挑選食材、食物更加謹慎，降低食物中毒發生機會。
 

■「大腸桿菌」

愛吃牛肉、生菜沙拉的人要注意！

在生牛肉、未煮熟的乳製品、生菜沙拉、受汙染的水源都容易發現大腸桿菌，避免感染，請食用全熟牛肉，生菜和蔬果需徹底清洗過再吃，來路不明或未煮沸的水源不要喝！
 

■「仙人掌桿菌」

隔夜便當、沒冷藏繼續吃，就容易中標！

常見於澱粉類的食物中發現仙人掌桿菌，例如隔夜飯、炒飯、炒麵等食物長時間未冷藏，就可能產生毒素，引發嘔吐型或腹瀉型的食物中毒，請避免熟食久放繼續吃的壞習慣。
 

■「沙門氏菌」

半熟蛋和生魚片處理不當是兇手！

許多人喜歡吃親子丼、壽喜燒，要注意未煮熟的雞蛋、禽肉、生魚片、提拉米蘇(成分含生雞蛋)，若發生冷藏保存、交叉汙染問題，感染可能引起發燒、腹瀉、嘔吐等腸胃炎症狀！
 

■「金黃色葡萄球菌」

料理前、吃飯前沒洗手最容易傳染！

這種菌種常出現在人體皮膚、鼻腔，若廚師或工作人員未徹底清潔手部、消毒廚房用具、配帶口罩及手套，就容易汙染食材、食物，即使加熱也難以破壞，吃下肚就容易出現嘔吐、腹痛。
 

■「腸炎弧菌」

小吃攤生魚片或海鮮，感染危險指數更高！

若您是海產饕客，請務必留意海鮮來源與保存新鮮度，常見的生蠔、生魚片、未煮熟的海鮮都要充分加熱才食用，避免生食導致急性腸胃炎、發燒、拉肚子等狀況。
 

這些細菌大多「無色無味」⚠

所以要從外觀、味道進行判斷是否受到汙染非常困難，唯有從自身做起，吃飯前先洗手、確保食物都有充分加熱、煮熟，才能遠離食物中毒地雷區！
外食族也別擔心，在挑選餐廳時可從「用餐環境」、「食物氣味」、「食材外觀」等幫助辨別，例如，餐廳環境是否乾淨，地板與餐桌有沒有黏黏的，肉品是否色澤暗沉、有腥臭味，海鮮的魚眼睛是否混濁，就可能不新鮮等，幫助自己減少踩雷，吃進一肚子細菌。
森朗森仰診所陳冠仰院長提醒，若您有出現反覆性腹瀉、嘔吐、發燒等症狀，務必儘早就醫，必要時可至腸胃科做糞便檢查、腸胃鏡等進一步確認感染源唷！