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雞哥嫂放山黑羽雞

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放山雞的秘密
放山雞要怎麼料理最好吃？｜放山雞推薦｜台南放山雞推薦

放山雞肉質結實、風味濃郁，料理時講究「保留原味、慢火細工」最能呈現其特色。以下是幾種讓放山雞最好吃的料理方式，根據不同風味喜好推薦：


🥣 1. 白斬放山雞（經典不敗）

做法關鍵：整隻雞冷水下鍋、加薑蔥煮至8分熟後關火悶10分鐘，撈起泡冰水鎖汁，切塊搭配蔥油醬或蒜蓉醬油。
特色：吃得出雞的鮮甜與彈牙口感，適合想品嘗原味的人。


🍲 2. 放山雞藥膳燉湯

常見搭配：搭配當歸、枸杞、黃耆、紅棗等燉煮2小時以上。
特色：湯頭溫補甘甜，肉質軟嫩不柴，適合秋冬進補或長輩食用。


🍜 3. 三杯放山雞（台式熱炒）

做法重點：麻油、醬油、米酒各一杯，加入九層塔與蒜頭快炒收汁。
特色：香氣十足、下飯一絕，適合喜歡重口味的吃貨。


🔥 4. 炭烤放山雞／桶仔雞

料理方式：整隻雞醃料按摩入味後以木炭或桶烤慢火烘烤。
特色：外皮酥香、肉質緊實多汁，是戶外聚餐或年節料理的首選。


 小提醒：

  • 放山雞肉質比一般肉雞結實，若用炒或煮，建議先醃再煮，或用低溫慢煮法避免變柴。

  • 可依個人口味調整烹調方式，但別過度調味，才能吃出原始雞香。

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