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什麼是飛驒牛

飛驒牛肉質細緻柔軟，擁有美麗而均勻的霜降油花，入口即化，散發出濃郁且高雅的香氣與風味。
在素有「山紫水明」之稱的岐阜縣豐饒自然環境中孕育成長，由具備優秀技術的生產者們，秉持對安全與安心的堅持，投注滿滿心力與時間，用心培育而成，是備受推崇的極品牛肉。
 

飛驒牛的定義

凡符合以下 四項條件，並經飛驒牛銘柄推進協議會事務局確認與認定者，方可稱為「飛驒牛」：

1. 飼養期間最長的場所位於岐阜縣內

2. 由通過「飛驒牛銘柄推進協議會登錄農家制度」認定與登錄的生產者所肥育

3. 為肥育期達 14 個月以上的黑毛和種肉牛

4. 經公益社團法人日本食肉格付協會實施之牛隻屠體分級，評定為肉質等級 3 級以上（3、4 或 5 級）
    

飛驒牛的標示制度

凡經認定為「飛驒牛」之牛肉，將配發飛驒牛官方表示標籤。
該標籤上會清楚標示以下資訊：

• 肉質等級

• 生產者地址與姓名

• 個體識別號碼

• 認定日期

藉由此制度，可確保飛驒牛的來源透明、品質可追溯。

 

飛驒牛的產地──岐阜縣

岐阜縣位於日本列島幾乎正中央，總面積約 10,621 平方公里，其中大部分為森林覆蓋。
北部座落於飛驒山脈山麓（又稱日本北阿爾卑斯），乘鞍岳、御岳等多座海拔超過 3,000 公尺的高山環繞其間。

廣闊的大地、潔淨的水源、清澈的空氣，加上四季分明、日夜溫差明顯的氣候條件，使飛驒牛得以在得天獨厚的自然環境中成長。

此外，岐阜縣擁有包括世界遺產「白川鄉」在內的豐富觀光資源，如古老街道、知名溫泉、可俯瞰濃尾平原的金華山與岐阜城等，近年吸引來自日本各地乃至世界各國的遊客。

 

飛驒牛的歷史

在昭和 20 年代（1940 年代後期），岐阜縣主要飼養兼具農耕用途的「役牛」。
進入昭和 30 年代後，隨著農業機械化發展，牛隻逐漸由役用轉為肉用。
昭和 40 年代起，開始著重於肉質與增體表現，肉用牛的改良正式展開。

這股改良風潮遍及全日本，各地為展現成果，開始舉辦和牛全國性競賽「全國和牛能力共進會」。
 

品牌統一與飛驒牛的誕生

昭和 50 年代，岐阜縣內曾以各地區名稱培育和牛，後因品牌整合需求，統一稱為「岐阜牛」。

昭和 56 年，日後被譽為「飛驒牛之父」的名種公牛 「安福號」 自兵庫縣導入，其後代接連創下優異的產肉成績。
在此背景下，品牌名稱由「岐阜牛」正式更名為「飛驒牛」。

昭和 63 年，在取得「飛驒牛」商標的吉田火腿株式會社全力協助下，飛驒牛銘柄推進協議會正式成立，飛驒牛品牌自此全面啟動。

 

飛驒牛走向全國

飛驒牛真正打響全國知名度，是在平成 14 年（2002 年）於岐阜縣舉辦的第 8 屆全國和牛能力共進會中榮獲日本第一。

飛驒牛在兩大部門分別獲得：

• 名譽賞（內閣總理大臣賞）

• 最優秀枝肉賞

其後於第 9 屆共進會再度奪下最優秀枝肉賞，完成連霸。
 

【飛驒牛在優雅與濃郁之間取得理想平衡，油花細緻、風味純淨，吃起來豐富卻不膩口；加上完善的認定制度，讓每一次選擇都能安心期待品質。】

它不是短暫話題的和牛，而是用制度與實力，穩定撐起日本頂級和牛行列的存在。