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料理學堂
牛肉等級怎麼看？
一張圖，帶你看懂各國牛肉分級差異
市面上的牛肉等級名稱五花八門：
日本有 A5、澳洲有 M9+、美國有 Prime、加拿大有 AAA。
但這些等級，其實不是同一套標準。
👉 重點不是「誰的數字比較大」，
👉 而是「每個國家在評什麼」。
日本｜看的是「油花結構 × 整體品質」
日本牛肉分級，是目前全球最嚴格、最完整的一套制度。
評分方式為：
產肉量等級（A～C）
肉質等級（1～5）
其中大家最熟悉的 A5，代表的是：
高產肉量（A）
肉質評分最高等級（5）
而肉質評分中，最重要的指標之一就是 BMS（Beef Marbling Standard，油花等級），
從 BMS 1 一路到 BMS 12。
✔ 不只看「油多不多」
✔ 更看「油花是否細緻、均勻、分布漂亮」
這也是為什麼真正的日本和牛，吃起來不只是嫩，而是入口即化、香而不膩。
澳洲｜以油花數值為主，風格直接
澳洲常見的 M1～M9+，主要就是單純看「油花量」。
數字越高，油花越多，口感越軟嫩。
但評分方式相對單一，不包含產肉量與整體肉質結構的綜合判斷。適合喜歡「明確油花指標」的人們。
美國｜分級重點在成熟度與油花比例
美國常見等級：
Select
Choice
Prime
其中 Prime 是最高等級，但整體分級邏輯偏向「商業市場」，油花表現與細緻度，與日本 A4、A5 並非同一層級比較。
加拿大｜簡化版北美系統
加拿大等級為：
A
AA
AAA
Prime
評分方式與美國相近，屬於好辨識、好選擇的實用型分級。
為什麼我們只專注日本和牛？
因為只有日本和牛，同時具備：
✔ 官方血統登錄制度
✔ 可追溯到牧場與個體的管理系統
✔ 從基因、飼養到分級的完整體系
✔ 油花「質」而非只是「量」的極致追求
日本和牛的價值，不只是「油花多」，而是細緻、均勻、入口即化，卻不膩口的平衡感。
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