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御宇環境整治顧問-環境治理,台北環境治理,ESG顧問,台北ESG顧問,板橋ESG顧問,環境淨化
實績案例分享
飯店導入廚餘機,如何一起評估人力、異味與清運成本?

飯店廚餘管理牽動餐飲部、房務清潔、工程與採購。從收集、搬運、暫存到後續排出,完整盤點工作流程,才能掌握商用廚餘機在節省人工、改善環境與控制成本上的實際效益。

早餐剛結束,午餐備料已經開始;宴會散場後,大量廚餘又集中回到後場。對飯店而言,廚餘管理是一項每天反覆發生、跨部門協作的工作。

採購設備時,若只比較每台售價與每日處理量,容易忽略真正影響現場的搬運、清潔、暫存,以及處理完成後的收尾工作。
 

從廚餘產生到離場,盤點四個環節

收集:廚餘在哪些位置產生?收餐時是否容易混入餐具與包材?

搬運:一天需要推幾趟廚餘桶?是否跨樓層、使用貨梯,或與其他工作共用動線?

暫存:等待清運期間,占用多少空間?是否需要冷藏?有沒有漏液、酸腐味或病媒困擾?

清運與後續處理:目前按重量、桶數還是月費計價?若使用設備,處理後是否仍需每天清渣、裝袋與搬運?

把四個環節記錄下來,就能看出最值得改善的位置。
 

就地處理,縮短暫存與重複搬運

微生物分解型廚餘機,可配合場域條件設置於適當處理區,讓適用廚餘更早進入處理流程。

食物廚餘不需另做分類、瀝乾或油水分離,可減少前處理工作。搭配合適容量與投料安排,也有助於降低長時間囤積及反覆搬桶的負擔。
 

直接排至污水池,減少每日清渣與搬運

御宇提供的設備,可依現場條件直接接入污水管,將處理後液體排至既有污水池,銜接場域污水處理系統。

這讓節省人工的範圍,從投入前的準備,延伸到處理後的收尾。

人員可減少每日清渣、裝袋、產出物暫存及另行搬運等工作。對廚餘量大、需跨樓層集中處理的飯店而言,是值得納入評估的重要優勢。

導入時,由工程與使用部門一起確認管線、排水高差及污水系統承接條件,讓設備操作與既有設施順利銜接。
 

精巧、安靜、省電,維持後場工作品質

設備機身相對精巧,可依廚餘量與後場動線選擇容量及放置位置。正常投料、運轉與保養條件下,無明顯臭味、運轉安靜,並具省電設計。

搭配縮短廚餘暫存時間,以及桶具、地面、排水與通風清潔,可進一步改善後場環境,減輕人員處理廚餘的負擔。
 

用導入前後紀錄,確認真正效益

建議以營運條件相近的期間比較,至少追蹤以下項目:

評估項目 建議紀錄方式
清運支出比較帳單、重量與收運次數
人工作業記錄搬運、換桶、洗桶及清渣裝袋時間
後續處理記錄產出物收集、暫存與外運需求
暫存空間記錄桶數、占用面積與存放時間
現場環境觀察異味、漏液及清潔頻率
設備支出記錄用電、用水、耗材、保養與污水處理費用

飯店也應將住房率、供餐人次與宴會場次一起記錄,避免將淡旺季差異誤認為設備成效。
 

常見問答

Q:對飯店而言,設備最重要的人工優勢是什麼?

除了簡化食物廚餘的前處理,也透過污水管排至既有污水池,減少處理後的清渣、裝袋、搬運及固體產出物管理工作,讓完整流程需要的人工更少。

Q:可以直接把減少的工時當作人事費節省嗎?

若實際減少加班、外包或用工支出,可計入財務效益;若人員改做其他工作,則可列為工時釋出與管理效益。

Q:設備會不會讓後場變臭或變吵?

設備正常運轉時無明顯臭味,運轉安靜。配合正確投料、定期保養及周邊環境清潔,可維持良好的使用狀態。

Q:既有飯店空間有限,可以導入嗎?

設備機身相對精巧,提供不同容量選擇,可依後場空間、收餐動線與污水管位置評估配置,並保留操作及維修空間。


御宇國際可依飯店的廚餘量、後場動線與管理需求,協助評估設備配置、污水管線銜接、操作流程及成本效益。歡迎提供現場資料,安排專案評估。

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地址 : 新北市板橋區民生路1段28之11號11樓

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