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位於台北內湖的「青三代」由陽明山老字號台菜餐廳「青菜園」第三代開設，將家族招牌白斬雞做成便當，同時也吃得到桂竹筍、米粉湯等經典菜色。（廖柏昀攝）

台北內湖新開幕的「青三代」，是由陽明山老字號台菜餐廳「青菜園」第三代曹惠萍創立的品牌，他將青菜園的招牌白斬雞做成便當，並帶來桂竹筍、米粉湯等熟悉菜色，儘管目前不接受預訂、僅能現場購買，仍吸引不少上班族與附近居民上門，便當單日最高可賣出近 100 份。
 

從陽明山貢丸湯小攤起家　登山客一句話開啟青菜園

 
曹惠萍說，阿公阿嬤早年在陽明山務農、擺攤賣自己種的菜，後來開始有登山客買菜的同時請他們代客料理，菜色逐漸從貢丸湯開始增加，慢慢發展成如今吃桌菜的青菜園。
 


位於陽明山上的「青菜園」，是不少遊客爬山踏青時必吃的餐廳，開業至今已經超過 40 年。（取自青三代官網）
對曹惠萍而言，青菜園也是一家人共同生活與工作的地方。他回憶，自己從小跟著母親待在餐廳，大人忙著工作時，孩子們便在店內玩耍、寫作業，累了甚至直接睡在放置乾貨的白鐵架上。
 


「青菜園」空間單純簡樸，古早味的大圓桌充滿熱絡人氣。（取自青三代官網）
全家共同投入餐廳的模式，也延續到阿公阿嬤退休之後。5 名子女以年度輪值的方式者負責營運及決策，其餘家人也同樣輪流在店內協助，即使部分家族成員後來各自開店，依然會輪番回到青菜園幫忙。
 
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「青菜園」除了招牌白斬雞，各式家常台菜也受饕客喜愛。（取自青三代官網）

 

第三代回青菜園接班　10 年後孵化自己的「青三代」

 
曹惠萍原先曾在事務所擔任法務助理，25 歲時，剛好輪父母接手青菜園，阿公、阿嬤希望她與弟弟兩人也能回家協助，曹惠萍便決定轉換跑道。她笑說過去在青菜園幫忙時自己只是個打工仔，只需要完成被分配的工作；正式參與經營後，她開始學習與客人互動，也跟著姑姑等長輩認識熟客。
 

曹慧萍 25 歲時辭去法律事務所工作，回到青菜園參與家族餐廳經營（取自青三代官網）

在青菜園一待就是 10 年，曹惠萍也希望有一個既能夠延續、傳承，又能屬於自己的品牌，今年夏天外帶店形式的「青三代」終於正式落腳內湖。
 
開店後，不少過去固定上陽明山青菜園用餐的老客人特地前來支持；曹惠萍感慨表示：「很多年長的客人，來的時候第一件事就是拉著我問：阿公阿嬤一切都好嗎？」這些帶有暖意與重量的問候，讓她感受到過去阿公、阿嬤經營青菜園時，不僅僅是為客人端上一桌飯菜，更在日復一日的相處中，建立了真摯情誼。
 
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白斬雞外帶店「青三代」位在台北市內湖區。（廖柏昀攝）
 

白斬雞便當太夯！　雞腿Ｑ彈、雞胸肉超柔嫩都得靠時間

 
「青三代」以半隻、一隻雞肉盤及白斬雞便當延續青菜園招牌，雖然早上十點至下午兩點的營業時間看似短暫，但備料相當費時費工，曹惠萍透露雞隻從清洗到滷製、放涼完成至少需要一個半小時，烹煮又分成兩階段，滷汁加熱至適當溫度後放入整隻雞，以悶泡的方式慢慢加熱，而後將雞取出並倒掉腹腔內已經降溫的滷汁，接著整鍋滷汁需要重新加熱，再進行第二次悶泡；因此一天真正的開工時間，都是從凌晨一、兩點起算。
 

「青三代」選用四斤左右的雞隻製作白斬雞。（廖柏昀攝）


雞隻經滷製後吊掛，再由師傅現場剁切裝盤。（廖柏昀攝）

此外，溫度與時間是控制熟度，也是影響肉質的關鍵。曹惠萍說，從陽明山到內湖，必須因應平地與山區的溫差重新調整時間；例如陽明山冬季氣溫較低，需要適度延長浸泡時間，內湖平均氣溫高，時間沒抓好就可能導致雞肉過熟。
 

透過溫度控制保留肉汁，雞皮與雞肉之間的汁液冷卻後凝結成「雞汁凍」，增添滑嫩口感。（廖柏昀攝）


搭配雞腿與雞翅的白斬雞便當，整體油脂較豐，肉質 Q 彈多汁，售價 250 元。（廖柏昀攝）

購入雞肉切盤會隨餐搭配的蒜蓉醬油也是青三代自行調製，透過鹹甜平衡及蒜香襯托雞肉本身鮮味又不搶風頭，不少客人甚至會多買幾包醬油回去，讓醬油也意外成為隱藏菜單。
 

招牌白斬雞半隻售價 550 元，能吃到雞腿、雞翅及雞胸等部位，其中雞胸肉肉質相當細緻柔軟且甘甜無腥。（廖柏昀攝）

開幕初期單日便當銷量最多高達 100 份，考慮到人手不開放預訂，僅能現場購買，依然常常還未打烊就看見品項售完的掛牌，或者社群上早早就貼出今日便當完售，也難怪不少客人較晚進店詢問時，臉上都有種等待開獎的神情。
 
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搭配腿排與雞胸肉的白斬雞便當，腿排口感滑嫩，雞胸肉則相當細嫩，售價 200 元。（廖柏昀攝）


除了白斬雞，「青三代」也將青菜園的經典菜色「桂竹筍」、「米粉湯」帶進「青三代」，另外涮嘴辛香的「辣味無骨鳳爪」也有不少愛好者。（廖柏昀攝）

目前曹惠萍將重心放在穩定內湖店的營運與餐點品質，未來也希望能朝更具規模的方向發展。有趣的是，採訪過程中還遇到住在對面大樓，過去也是青菜園的老客人跑進店裡說：「我剛從陽台看到你們還有雞肉掛著，想說應該還買得到！」

從陽明山小攤、家族輪流經營的台菜餐廳，到如今落腳內湖的「青三代」，曹惠萍延續的或許不僅僅是記憶中的老味道，還有來自阿公、阿嬤那一輩，人與人之間的情感連結。
 

青三代的負責人曹惠萍（右）與女友莎莎。（廖柏昀攝）


「青三代」完整菜單。（取自青三代官方 LINE）
 

【青三代】

營業時間：週二至週日 10：00～14：00（週一公休）
地址：台北市內湖區西安里文湖街 73 號
電話：0983-377-329

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