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蔬菜為什麼會出水？
蔬菜出水是很常見的現象，主要原因是蔬菜細胞內的水分因保存、切割或溫度變化而流失。尤其是葉菜類、高水分蔬菜，放置一段時間後更容易出現出水、變軟的情況。
1. 蔬菜細胞受到破壞
蔬菜切開、削皮或受到碰撞時，細胞結構會受到破壞，原本儲存在細胞內的水分就會慢慢流出。
例如：
高麗菜切絲後容易出水
小黃瓜切片後會產生水分
番茄切開後容易流汁
2. 冷藏溫度造成水分釋出
蔬菜放入冰箱後，若溫度變化較大，細胞可能受到影響，使水分慢慢滲出。
例如：
蔬菜反覆拿進拿出冰箱
冰箱溫度不穩定
蔬菜靠近冷風出口造成低溫傷害
都可能增加出水情況。
3. 蔬菜清洗後沒有瀝乾
清洗蔬菜後，如果表面殘留大量水分，放入袋子或保鮮盒後，水氣無法散出，就容易形成積水。
建議：
清洗後充分瀝乾
使用廚房紙巾吸收多餘水分
再放入保鮮袋或保鮮盒保存
4. 保存時間過久
蔬菜放置時間越長，新鮮度會逐漸下降，細胞結構開始老化，容易出現：
出水
葉片變軟
顏色變黃
口感變差
這代表蔬菜正在失去最佳食用品質。
5. 不同蔬菜出水原因不同
高麗菜
切開後細胞破壞，容易釋放水分。
切絲後加入鹽巴也會加速出水。
小黃瓜
本身含水量高，切開後容易流失水分。
番茄
果肉與果汁含量高，切開後自然會出水。
菇類
清洗後吸收水分，烹調時容易大量出水。
如何避免蔬菜出水？
保存前保持蔬菜表面乾燥
不要太早切開蔬菜
使用保鮮盒搭配吸水紙巾
避免蔬菜受到擠壓碰撞
盡量在新鮮狀態下食用
簡單來說，蔬菜出水通常是因為細胞受損、水分流失或保存環境不佳造成，只要沒有異味、黏滑或腐爛情況，輕微出水通常不代表蔬菜壞掉。
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