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為什麼絲瓜吃起來會發苦？
在享用清甜的蛤蜊絲瓜時，偶爾會吃到幾口帶有強烈苦味的絲瓜。有些老一輩的人會說「那是因為火候不對」或「苦瓜授粉混到了」，其實這都是錯誤的迷思。
絲瓜發苦，是因為它產生了一種名為「葫蘆素（Cucurbitacin）」的鹼成分。當絲瓜在田間生長時，如果遇到颱風折損、嚴重乾旱、或是遭到昆蟲強烈叮咬等「逆境」時，為了不讓自己被吃掉，它就會啟動自我防禦機制，瘋狂分泌葫蘆素來抵抗外敵。
值得注意的是，葫蘆素具有毒性。人類如果吃進過多帶有苦味的絲瓜，容易引發嚴重的腸胃不適、腹瀉、嘔吐甚至脫水。
豐收的專業廚房建議： 餐廳或團膳在備料時，切好絲瓜可以先挑一小塊生吃微嚐。若發現有明顯的苦味，請務必整條作廢丟棄，千萬不要抱著「煮熟就沒事」的心態出餐給客人，以免引發食安糾紛。選擇具備良好產地管理、穩定供貨的菜商，才能把遇到「苦絲瓜」的機率降到最低。
絲瓜發苦，是因為它產生了一種名為「葫蘆素（Cucurbitacin）」的鹼成分。當絲瓜在田間生長時，如果遇到颱風折損、嚴重乾旱、或是遭到昆蟲強烈叮咬等「逆境」時，為了不讓自己被吃掉，它就會啟動自我防禦機制，瘋狂分泌葫蘆素來抵抗外敵。
值得注意的是，葫蘆素具有毒性。人類如果吃進過多帶有苦味的絲瓜，容易引發嚴重的腸胃不適、腹瀉、嘔吐甚至脫水。
豐收的專業廚房建議： 餐廳或團膳在備料時，切好絲瓜可以先挑一小塊生吃微嚐。若發現有明顯的苦味，請務必整條作廢丟棄，千萬不要抱著「煮熟就沒事」的心態出餐給客人，以免引發食安糾紛。選擇具備良好產地管理、穩定供貨的菜商，才能把遇到「苦絲瓜」的機率降到最低。
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