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切洋蔥怎麼做才不會流眼淚?
洋蔥之所以催淚,是因為它的細胞裡含有「蒜氨酸酶」和硫化物。當洋蔥被刀子切開、細胞受損時,這兩者會結合並釋放出一種揮發性的氣體。這種氣體飄散到空氣中,一旦接觸到人類眼睛的眼淚,就會轉化為微量的稀硫酸,大腦為了保護眼睛,就會分泌大量淚水想把它沖洗掉。
豐收的專業廚房建議:
想要提升備料人員的效率,可以採取以下兩個科學物理方法:
1.切前冷藏 30 分鐘: 低溫會降低酵素的活性,讓催淚氣體揮發得極慢。
2.刀刃沾水切: 催淚氣體具有高度「親水性」,在菜刀上沾水,或在流動的水龍頭旁、排油煙機旁處理,氣體在飄到眼睛前就會先被水分子吸收。
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為什麼絲瓜吃起來會發苦?
絲瓜發苦,是因為它產生了一種名為「葫蘆素(Cucurbitacin)」的鹼成分。當絲瓜在田間生長時,如果遇到颱風折損、嚴重乾旱、或是遭到昆蟲強烈叮咬等「逆境」時,為了不讓自己被吃掉,它就會啟動自我防禦機制,瘋狂分泌葫蘆素來抵抗外敵。
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生鮮香菇需要洗嗎?
菇類的結構就像一塊堅固的海綿,布滿了微小的氣孔。如果把菇類拿去泡水或大力沖洗,它會瞬間吸飽水分。水分過多的菇類進了油鍋,不僅無法產生梅納反應(爆香),反而會開始「大出水」,導致整道菜變得水汪汪,菇類特有的濃郁香氣與爽脆口感也會全失。
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番茄小黃瓜放冰箱壞更快?
當高溫炎熱時,許多採購習慣把所有載運回來的蔬果一股腦全往冷藏庫塞,認為這樣最保鮮。然而,番茄(尤其是未完全熟透的番茄)、小黃瓜、茄子和青椒,往往進了冰箱沒幾天,表面就開始出現凹陷、長水泡,甚至變黑軟爛。